當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

鹽焗雞粥撈魚(yú)片做法圖解(魚(yú)片涮食)

這款魚(yú)片亦飯亦菜、四季熱賣(mài)。其粥底十分濃稠,原因就在于熬粥時(shí)使用了三種米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒,香味更加濃郁,涮食魚(yú)片清新爽滑,老少皆宜。

制作:李生軍

熬粥:

1、泰國(guó)香米、圓糯米、珍珠米按照1:1:1的比例兌勻淘洗干凈,放入托盤(pán)加清水沒(méi)過(guò)一指,覆膜大火蒸40分鐘,取出刨散。

2、蒸好的米飯6斤放入湯桶,添入沸水24斤,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

走菜流程:

1、龍利魚(yú)柳沖洗干凈,化凍至表面略微變軟,橫向切成薄到透光的片,取200克魚(yú)柳掛在架子上;小油菜60克洗凈瀝干,切成小粒,裝入盤(pán)中。

2、鍋入雞油75克燒至五成熱,下入汆過(guò)水的香菇粒60克、鹽焗雞丁45克、姜絲30克小火炒香,添入高湯500克,倒入熬好的米粥1000克中火煮2分鐘,加鹽8克、雞汁5克、雞粉4克調(diào)味,起鍋倒入小不銹鋼鍋,撒香蔥碎10克,帶底火及魚(yú)片、油菜碎上桌,之后點(diǎn)火加熱,由客人自行夾取魚(yú)片涮熟,再將粥和魚(yú)片舀入小碗食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作圖示:

1、把魚(yú)片掛在架子上。

2、鍋入雞油75克燒至五成熱,加入香菇粒、鹽焗雞丁等炒香。

3、添入高湯。

4、倒入熬好的米粥。

技術(shù)關(guān)鍵: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、泰國(guó)香米味道清香,糯米可使湯汁濃稠,珍珠米光澤度好,三種米缺一不可。

2、蒸米時(shí)最好覆上保鮮膜,防止加熱過(guò)程中米香味流失。


熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「xlgyyy」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自:https://www.sohu.com/a/431888702_99956028
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類(lèi)由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專(zhuān)家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法,這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷(xiāo)的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚(yú)》兩款經(jīng)典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術(shù),配方準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明易學(xué),相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經(jīng)營(yíng),給您的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇...
  • 這款水煮魚(yú)是傳統(tǒng)紅湯水煮魚(yú)的升級(jí)版,該菜品從色香味方面,給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺(jué)。而且采用了一款專(zhuān)門(mén)熬制的藥料汁,使其不但具有了滋補(bǔ)的賣(mài)點(diǎn),更是增加了一份特有的藥料清香味,成為店中當(dāng)之無(wú)愧的特色旺銷(xiāo)菜...
  • 這款重慶麻辣魚(yú)麻香濃郁、辣而不燥,是餐廳熱銷(xiāo)多年的招牌菜,高清視頻真實(shí)記錄了每一個(gè)操作步驟,圖文部分則準(zhǔn)確介紹了配方詳情、用量配比、注意事項(xiàng)等,還包括年銷(xiāo)百萬(wàn)魚(yú)片上漿獨(dú)家操作技法,相信大家看了以后就可以輕松掌握...
  • 該教程將為大家獨(dú)家揭秘這款獨(dú)特魚(yú)片上漿技術(shù),通過(guò)高清視頻詳細(xì)演示操作手法,核心技術(shù)毫無(wú)保留,使用該方法處理的魚(yú)片表面有光澤,加熱后不易斷碎,而且口感鮮嫩可口,爽滑Q彈,味道純正自然...
  • 這道招牌川香魚(yú)作為傳統(tǒng)麻辣水煮魚(yú)的精心改良版,使用秘制的腌魚(yú)料及麻辣醬,使得魚(yú)肉細(xì)嫩、麻辣鮮香,而且通過(guò)改進(jìn)出品流程,將批量預(yù)制與出菜流程分開(kāi)處理,也大大提升了出菜速度,簡(jiǎn)單易學(xué),非常適合在飯店推出...
  • 貼就是將經(jīng)過(guò)刀工處理后的幾種原料粘合在一起,呈長(zhǎng)方形或菱形狀,放在鍋中,用小火進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間煎貼成熟的一種烹調(diào)方法,我們習(xí)慣稱(chēng)之為鍋貼。鍋貼的特點(diǎn)及原料:貼法特點(diǎn):色形美觀,菜肴底面油潤(rùn)酥香,表面鮮...
  • 勾芡的方法——1、拌拌的方式有兩種。一種是在原料斷生時(shí)將兌好的滋汁倒入鍋內(nèi),快速拌炒,使芡汁裹附在原料上,如爆鳳尾腰花,炒宮保雞盯鮮熘魚(yú)片。另一種方法是把炸好的原料撈出,鍋內(nèi)留少量油底,下入兌好的...
  • 1功夫魚(yú)片制作/席奇林售價(jià)41元成本28元日銷(xiāo)30份一道以鮮活生魚(yú)為原料,經(jīng)多道工序加工而成的精品菜。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等微量元素,菜品色澤金黃剔透,造型自熱美觀,口感筋道。原料:活生魚(yú)...
  • 方法一:1、取活魚(yú)在其頭頸處深劃一刀,然后把魚(yú)放入清水中,任其游動(dòng),直至血水流勁魚(yú)完全死亡取出,宰殺、去頭尾、去中骨、去皮(有的菜式可不去皮),然后切0.4厘米厚的片待用。2、把魚(yú)片放入盆中加鹽、...
  • 借鑒泰國(guó)名菜制作的湘式過(guò)橋魚(yú)片,是道很受食客喜歡的菜肴。我們?cè)谠O(shè)計(jì)這道菜時(shí),借鑒泰國(guó)冬陰功湯的制作方法熬制底湯,酸辣的滋味正對(duì)年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫,劉石強(qiáng)湘菜廚師團(tuán)隊(duì)還特別設(shè)...
  • 酸菜魚(yú)不是一款新菜,卻是一款非常有人緣的熱賣(mài)菜。但是在深圳某餐廳,魚(yú)的初加工方法、上漿方法以及酸菜和酸蘿卜的處理方法都有獨(dú)特竅門(mén)。雖然此店只能擺下50桌,但是從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在,這道菜最少一天也能賣(mài)出7...
  • 制作:代懷生這道菜是代師傅在一個(gè)廚藝交流沙龍上學(xué)來(lái)的——碼魚(yú)片擠檸檬汁祛除腥味,汆水?dāng)[盤(pán)后再次擠檸檬汁增加清香,最后澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調(diào)制的口水汁,微酸微辣、細(xì)嫩爽滑。制作流程...
  • 三年前,吳大師的一位朋友經(jīng)營(yíng)的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸,人氣越來(lái)越低迷。他考察了店內(nèi)出品后說(shuō):“我教你一道菜,把它作為新品重點(diǎn)推薦,肯定能提升店里的人氣!边@位朋友不相信,于是兩人打賭,賭注是...
  • 在成都有一家魚(yú)火鍋,每逢餐點(diǎn),門(mén)前都有一大堆人排隊(duì),有時(shí)候,等餐者磕下的瓜子殼能積累到一寸多厚,吃過(guò)的人都說(shuō),這家魚(yú)火鍋的底料很有特色。那么,這家魚(yú)火鍋的底料是怎樣制作的呢?下面就帶大家一起看看!...
  • 制作:杜偉墨魚(yú)片敲打后能讓纖維組織變松,內(nèi)部的汁水流出來(lái)可達(dá)到去腥的效果。未敲打的墨魚(yú)口感彈牙,適合做爆炒菜,湯菜要求原料爽滑細(xì)嫩無(wú)腥味,用敲過(guò)的墨魚(yú)效果更佳。1、墨魚(yú)板150克洗凈改片,兩面拍上...
  • 制作:張亮鮮筍條卷入帶魚(yú)片,油炸后魚(yú)肉焦香、筍條爽脆,外面再裹上一層生菜葉,成菜紅綠相間,引人食欲。帶魚(yú)凈肉300克,鮮筍100克,西生菜50克。家樂(lè)燒汁10克,鹽3克,味精、雞粉各2克。1、帶魚(yú)...
  • 此菜是將鱈魚(yú)片炸金黃,用一款自制三杯汁調(diào)味,為了使成菜口感更加豐富,葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁,走菜時(shí),將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開(kāi),再起鍋淋澆在炸好的鱈魚(yú)表面...
  • 燒烤,是指魚(yú)肉類(lèi)或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
  • 眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...

分享人

xlgyyy

關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部