當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

借鑒泰國名菜制作的湘式過橋魚片

借鑒泰國名菜制作的湘式過橋魚片，是道很受食客喜歡的菜肴。我們在設(shè)計這道菜時，借鑒泰國冬陰功湯的制作方法熬制底湯，酸辣的滋味正對年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫，劉石強湘菜廚師團隊還特別設(shè)計了一套容器，保溫效果非常好。

原料：

草魚1條（重約1000克），輔料（胡蘿卜絲、白蘿卜絲、生菜葉各50克，發(fā)好的木耳30克），菌菇（金針菇100克，口蘑片、秀珍菇各50克），大蒜葉段3克。
調(diào)料：

底湯500克。
制作過程：

1.草魚宰殺取肉，帶皮片成厚0.5厘米的大片，用流動水沖漂至色澤潔白，取出吸干水分，跟輔料一起裝入盤中。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.菌菇分別焯水，放入燒開的底湯內(nèi)大火燒開，出鍋裝入特制的容器內(nèi)，撒入大蒜葉段點綴，搭配魚肉和輔料一起上桌涮食。
底湯：

1.鮮明蝦1千克洗凈，放入150℃的烤箱內(nèi)烤干水分。
2.凈老母雞1只剁成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出控水；豬手2500克剁成大塊，放入冷水鍋內(nèi)，倒入雞爪2500克，蔥段、姜片各50克，料酒100克，大火燒開，撈出控水。
3.將步驟一和步驟二處理好的原料放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水20千克，大火燒開，改小火熬制4小時，過濾掉料渣，再放入頂上香椒膏和鮮榨胡蘿卜汁各1千克、蝦膏150克、香蕉肉3根、瓶裝酸柑水400毫升、神童蒜頭250克、神童蒜頭的汁水200克、新鮮泰國香料（香茅草、鮮南姜、檸檬葉、泰國香菜各50克，一切二的青檸塊40克），大火燒開，改小火再熬制2小時，離火過濾，放入魚露200克，味精和雞精各500克調(diào)味，最后根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖�，添加鹽調(diào)咸味即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「chinachef」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：http://www.360doc.com/content/15/1102/20/16273306_510285774.shtml

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入