黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實(shí)惠,憑借低成本、...
三年前,吳大師的一位朋友經(jīng)營的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸,人氣越來越低迷。他考察了店內(nèi)出品后說:“我教你一道菜,把它作為新品重點(diǎn)推薦,肯定能提升店里的人氣!边@位朋友不相信,于是兩人打賭,賭注是兩條香煙。吳大師所傳授的這道菜就是吃魚不下鍋。首先,它的名字吸引人,許多顧客看到菜名會問:“魚不下鍋怎么能熟呢?”此時服務(wù)員便會故弄玄虛:“我說這魚不下鍋,就真的是不下鍋,不信你可以點(diǎn)一道試試!逼浯,此菜上桌時帶一壺?zé)嵊,澆入魚片時,長盤內(nèi)噼里啪啦作響,鮮香、辣香四溢,現(xiàn)場體驗(yàn)感爆棚。夾一筷子入口,魚肉鮮嫩、香辣味濃,視覺、嗅覺和味覺都得到了極大的滿足。這道新菜在吳大師朋友的店里重點(diǎn)推出后,引得許多顧客來尋找“吃魚不下鍋”的秘密,一道菜讓這家店起死回生,生意紅火了很久。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
芝麻辣椒碎制作:
干二荊條辣椒入凈鍋小火炒至顏色深紅,取出打成二粗碎;白芝麻入凈鍋小火焙香至顏色淺黃,倒出后打碎成芝麻面。辣椒碎和芝麻面按照2∶1的比例混合均勻即成。
制作流程:
1、黑魚一條(2斤左右)宰殺治凈,取魚肉去皮,切成連刀片,沖洗干凈。
2、處理好的魚片放入碼斗,依次加蛋清1個、麻辣雞汁8克、麻辣雞鮮膏3克、鹽、味精各少許、秘制紅油50克、美極鮮味汁、辣鮮露各2克抓拌均勻,再加芝麻辣椒碎250克拌勻至沾滿魚片。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、取長方形白瓷盤,底部鋪一張竹箅子,均勻鋪上芹菜段200克、洋蔥塊100克、大蔥段100克、香菜50克,將碼入味的魚片展開后平鋪其上,再均勻撒上適量芝麻辣椒碎、白芝麻,在魚片四周圍一圈香菜葉點(diǎn)綴,撒少許鮮紅小米椒碎。
4、鍋入色拉油500克燒至七成熱,放姜片、蔥段各80克、花椒10克、小蔥、大蔥葉各30克、洋蔥塊50克小火炸至蔥段焦黃、香氣散發(fā),關(guān)火打出料渣,將煉好的料油倒入不銹鋼壺里,帶魚片一同走菜。
5、上桌后當(dāng)著客人的面將料油倒在魚片上將其燙熟,撒紅小米椒圈、蔥花點(diǎn)綴即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、魚肉改成連刀薄片。
2、腌制后加秘制紅油調(diào)味。
3、再放芝麻辣椒碎抓勻。
4、將魚片均勻地?cái)[放在長盤中,帶煉好的熱油上桌。
技術(shù)關(guān)鍵:
1、辣椒炒香后要打成二粗碎,不能打碎成粉,否則遇熱油容易焦糊。
2、若是黑魚個頭太大,需要注意兩點(diǎn):首先,要將其改刀成大而薄的片,無需改成連刀片;其次,腌制時需加濕粉上漿,使其肉質(zhì)更加細(xì)嫩。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、魚的大小決定油的多少,一定要用熱油充分澆勻,確保每張魚片都能被燙熟。
4、此菜不像其他魚肴可以先腌入底味,再煨燒入味,因此前期一定要碼足底味,否則成菜滋味寡淡。
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