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大廚特色菜檸檬口水魚 口水汁的做法

制作：代懷生

這道菜是代師傅在一個(gè)廚藝交流沙龍上學(xué)來的——碼魚片擠檸檬汁祛除腥味，汆水?dāng)[盤后再次擠檸檬汁增加清香，最后澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調(diào)制的口水汁，微酸微辣、細(xì)嫩爽滑。

制作流程：

1、胡蘿卜絲、黃瓜絲、金針菇各50克、木耳20克汆水后瀝干，盛入盤中墊底。

2、草魚片500克入鹽水浸泡10分鐘，撈出后沖凈鹽分，納入盆中，加入鹽6克、味精5克、料酒10克、蔥姜水20克抓勻，擠入兩片檸檬的汁，打入一個(gè)蛋清，撒生粉30克攪打上勁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、碼好的魚片入沸水汆至熟透，撈出擺在盤內(nèi)輔料上，再擠上兩片檸檬的汁。

4、鍋入底油燒熱，加入蔥花、蒜片、姜片各5克煸香，下紅泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克、辣妹子10克炒勻，烹白醋15克、下白糖10克，添清水300克熬透，打掉料渣，調(diào)入家樂酸辣鮮露6克，勾流水芡后澆在魚片上，再撒少許青紅椒丁、花椒，擺檸檬片，激熱油30克即可上桌。


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