青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
制作: 何龍
這道三鮮豆皮色澤金黃、形狀四方,綠豆米皮外裹一層雞蛋、內(nèi)加一層糯米,外脆內(nèi)軟、口感豐富,再加上咸鮮味美的餡料,大受食客的歡迎,每月銷(xiāo)量都在900份以上。
餡料制作:
1.去皮五花肉2500克改成3厘米見(jiàn)方的塊,香菇、冬筍、豆腐干、榨菜切成小方丁備用。
2.鍋入底油燒至六成熱,下五花肉塊煸出油脂,撈出后下大蔥段、姜片各50克炒香,再放入五花肉塊,淋東古紅燒醬油30克、料酒25克,倒開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊,撒鹽15克、味精5克小火煨15分鐘,此時(shí)的五花肉約為八成熟,將其切成小方丁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3.鍋入底油燒至六成熱,加生姜末50克煸香,下入香菇丁、冬筍丁、豆腐干丁各250克,榨菜丁50克翻炒幾下,淋高湯500克、東古紅燒醬油20克,倒入五花肉丁500克小火燒制8分鐘,待湯汁漸漸收干后,撒香蔥碎50克翻炒均勻,起鍋成餡。
批量預(yù)制:
大米2000克、綠豆1000克入清水浸泡6小時(shí),撈出后加入清水6000克磨成綠豆米漿,用篩網(wǎng)過(guò)濾掉豆渣;糯米浸泡6個(gè)小時(shí),蒸熟備用。
電餅鐺燒熱,刷一層色拉油,舀入米漿150克,攤成一張直徑約為40厘米的豆皮,待其稍稍凝固后在表面倒入全蛋液100克,用鏟子將四周鏟松,翻面后鋪上一層約1厘米厚的熟糯米,再鋪一層炒好的餡料,將豆皮向內(nèi)折疊,把糯米、餡料完全包裹住,再次翻面煎制2分鐘,出鍋后將其改刀成塊狀,撒適量香蔥碎即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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