家鄉(xiāng)鍋貼藕的做法
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第一步:制作餡料皮凍熬制:準(zhǔn)備食材:豬皮1500克、小蔥20克、姜片30克、洋蔥30克、黃酒10克、八角3個(gè)、桂皮2片、香葉5片。制作步驟:1、買回來(lái)的豬皮反復(fù)洗干凈,主要是上面的毛發(fā)要清理干凈,...
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貼就是將經(jīng)過(guò)刀工處理后的幾種原料粘合在一起,呈長(zhǎng)方形或菱形狀,放在鍋中,用小火進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間煎貼成熟的一種烹調(diào)方法,我們習(xí)慣稱之為鍋貼。鍋貼的特點(diǎn)及原料:貼法特點(diǎn):色形美觀,菜肴底面油潤(rùn)酥香,表面鮮...
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五、煎煎,是用中火或小火、中油溫,將加工成糊狀或餅狀的原料,煎成一面或兩面酥黃。有的菜如煎蛋、煎茄子蛋、蕃茄蛋可直接成菜,有的菜如椒鹽蝦餅、合川肉片等則要與炸、炒、熘、燒等其它烹調(diào)方法配合。煎菜原...
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原料:面粉500克,雞汁100克,豬前夾肉(肥瘦各半)500克,姜50克,蔥50克,胡椒粉25克,味精5克,鹽10克,白糖10克,熟豬油100克,紹酒10克,芝麻油10克(制50個(gè))。完整制法:1...
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傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成,吃起來(lái)會(huì)有些油膩。為了使其口味更加清淡,使用了先蒸制提前預(yù)熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達(dá)到酥脆的方法,效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷,天然鮮味油然而生,香味不刺激味...
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雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。因用雞汁制作餡心,而得名。其餃底金黃、酥香,餃面綿軟,餡心細(xì)嫩、鮮香,而風(fēng)靡全川。特別是四川省內(nèi)大中城市多有制作。成都還于50年代,在總儲(chǔ)待專門成...
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制作流程:1.取一條甜曬鲅魚(約600克)去除頭尾,魚身改成4厘米的方塊,納入盆中,調(diào)入豬大油20克、蠔油8克、料酒5克、蔥花5克、姜片5克、雞飯老抽2克、胡椒粉1克拌勻腌制。注:甜曬魚是山東沿海...
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貼貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于,貼只煎主料的一面,而煎是兩面。1、五花肉切小丁后用絞肉機(jī)攪拌成肉泥然后拌入小蘇打拌勻拌勻...
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材料:主料:凈雞800克、雞蛋150克輔料:蔥50克、香菜15克調(diào)料:老醬雞湯2000克、大料5克、花椒3克、桂皮4克、丁香1克、草果3克、白芷3克、豆蔻5克、三奈2克做法:1、用老湯加入調(diào)料,把...
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材料:原料:絹豆腐2盒,凈魚肉1200克(10份量),雞蛋30個(gè),生粉120克。調(diào)料:A料(精鹽15克,雞粉、雞汁各20克,料酒30克,蔥、姜、花椒水22克,熟豬油30克),B料【蛋清4個(gè),白醋3...
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材料:原料:小黃辣丁魚500克,五花肉75克,農(nóng)家大醬(一種面醬,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麥面粉80克,酵母2克,蔥姜各6克。調(diào)料:鹽、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鮮湯1000克。制法:1、將...
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主料:蝦仁200克,鮮蠶豆瓣100克,酥皮紙(類似威化紙,市場(chǎng)有售)200克,西芹20克,泰國(guó)雞醬一碟。配料:鹽、味精、雞粉各適量,蠔油5克,雞汁5克,自制漿糊(生粉、面粉、泡打粉以20:50:1的比例,加入適量的水調(diào)...
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原料:嫩豆腐500克,雞蛋50克,面包糠30克。 調(diào)料:精鹽3克,雞汁1克,味精2克,干淀粉10克,蔥姜水少許,花生油1千克(實(shí)耗30克)。制作:1、將豆腐、雞肉打碎,加入調(diào)料放在一起拌勻,放在盤里上籠小火蒸8分鐘...
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原料:小黃辣丁魚500克,五花肉75克,農(nóng)家大醬(一種面醬,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麥面粉80克,酵母2克,蔥姜各6克。調(diào)料:鹽、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鮮湯1000克。 制法:1、將...
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原料:雞蛋4個(gè),嫩香椿芽50克,洋蔥粒20克,青紅椒粒各10克。調(diào)料:鹽6克,味精5克,雞粉5克,胡椒粉1克,生粉50克,色拉油1500克。制作:1、將雞蛋清放入容器內(nèi)打成蛋泡,加入鹽、味精、雞粉、生粉制成蛋清糊,雞蛋...
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原料:凈草魚肉150克,凈雞脯肉250克,彰德嫩豆腐100克(用當(dāng)?shù)匾豢诶暇木龅柠u水豆腐,可用口感細(xì)嫩的豆腐代替),化豬油100克。調(diào)料:蛋清糊(蛋清同生粉按5:3的比例攪勻)50克。椒鹽6克。A料:鹽6克,味精4...
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原料順德金榜牛奶500克,香菜葉5克,火腿片30克。調(diào)料生粉60克,白糖100克,咸面包10片,色拉油800克,鍋貼漿150克(雞蛋清100克加生粉50克調(diào)勻即可)。制作1、先取100克牛奶加入生粉、白糖調(diào)勻備用。2、鍋洗凈后燒熱...
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原料:雞腿肉300克,土司12片,青椒末10克,胡蘿卜末10克,白芝麻5克,淀粉5克,雞蛋3個(gè)。調(diào)料:鹽3克,味精2克,雞粉2克,白蘭地2克,純牛奶750克。制作:1、雞腿肉去骨,沖凈血水,用毛巾吸干水分,放在純牛奶中(...
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原料:熟冬筍300克,蝦仁150克,豬肥膘肉200克,雞蛋清2個(gè),香菜10克,紅櫻桃10個(gè)。調(diào)料:香油8克,料酒8克,鹽5克,味精1克,白糖2克,清湯150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,蔥15克,姜15克,淀粉15克。制法:1、將蔥和...
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原料:熟冬筍300克,蝦仁150克,豬肥膘肉200克,雞蛋清2個(gè),香菜10克,紅櫻桃10個(gè)。調(diào)料:香油8克,料酒8克,鹽5克,味精1克,白糖2克,清湯150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,蔥15克,姜15克,淀粉15克。制法:1、將蔥和...