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家鄉(xiāng)鍋貼藕的做法

制作/王碧波

這道菜是在煎藕盒的基礎(chǔ)上改良而來(lái)的，增加了糯米后，成品的成本只增加了約2元錢，但是由于菜肴做法創(chuàng)意十足，所以比煎藕盒的賣價(jià)提高了十幾元。


制作方法：

1.蓮藕400克去皮，切成厚1厘米的夾刀片；糯米200克用清水浸泡一夜。

2.五花肉碎200克加入蔥末、姜末、料酒各5克，雞蛋液40克，鹽3克，胡椒粉1克攪拌均勻，制成餡料，釀入藕夾中。

3.取一個(gè)平盤，在盤底刷上一層薄薄的色拉油，將一半糯米鋪入盤底，然后將藕夾放在糯米上，再撒入剩余的糯米，壓實(shí)、壓緊，上籠大火蒸熟（由于糯米帶有粘性，所以蓮藕上會(huì)粘滿糯米）。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4.鍋內(nèi)放入熟豬油50克、黃油15克，小火熬化，放入蒸好的糯米藕夾，小火煎至兩面色澤金黃（煎制時(shí)撒入鹽1.5克和蒜末5克），取出放入墊有粽葉的盤中，撒大蒜葉碎10克點(diǎn)綴。


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