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鍋貼蘭花冬筍

原料：熟冬筍300克，蝦仁150克，豬肥膘肉200克，雞蛋清2個(gè)，香菜10克，紅櫻桃10個(gè)。

調(diào)料：香油8克，料酒8克，鹽5克，味精1克，白糖2克，清湯150克，花椒粉1克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，淀粉15克。
制法：1、將蔥和姜搗爛，加料酒取汁制成蔥姜酒汁。紅櫻桃一切兩半。香菜摘葉洗凈切段。2、蝦仁洗凈，用刀刃和刀背捶剁成細(xì)蓉，放入蔥姜酒汁、鹽和清湯攪上勁，加入雞蛋清、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉拌制成餡。3、冬筍切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的連刀象眼片，每３片為一組，將冬筍掰開(kāi)，即成蘭花形瓣。4、肥膘肉下入湯鍋煮熟(斷生為準(zhǔn)，切勿煮爛)，取出稍涼，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的長(zhǎng)方片(計(jì)20片)，用凈白布抹干油脂、水分，兩面粘上干淀粉，攤平放好，上抹蝦仁餡，兩端插入蘭花形象眼片，中間放上香菜葉和半粒紅櫻桃。5、平鍋上火加底油燒至六成熱，將蘭花冬筍用文火煎至肥膘油排出，要不停地轉(zhuǎn) 動(dòng)，煎至焦酥呈金黃色，然后潷去油，加入花椒粉、香油，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：色澤美觀(guān)，酥脆香鮮，味美可口。

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