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鍋貼蘭花冬筍

原料:熟冬筍300克,蝦仁150克,豬肥膘肉200克,雞蛋清2個(gè),香菜10克,紅櫻桃10個(gè)。

調(diào)料:香油8克,料酒8克,鹽5克,味精1克,白糖2克,清湯150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,蔥15克,姜15克,淀粉15克。
制法:1、將蔥和姜搗爛,加料酒取汁制成蔥姜酒汁。紅櫻桃一切兩半。香菜摘葉洗凈切段。2、蝦仁洗凈,用刀刃和刀背捶剁成細(xì)蓉,放入蔥姜酒汁、鹽和清湯攪 上勁,加入雞蛋清、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉拌制成餡。3、冬筍切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的連刀象眼片,每3片為一組,將冬筍掰開(kāi),即成蘭花形瓣。4、肥 膘肉下入湯鍋煮熟(斷生為準(zhǔn),切勿煮爛),取出稍涼,切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的長(zhǎng)方片(計(jì)20片),用凈白布抹干油脂、水分,兩面粘上干淀粉, 攤平放好,上抹蝦仁餡,兩端插入蘭花形象眼片,中間放上香菜葉和半粒紅櫻桃。5、平鍋上火加底油燒至六成熱,將蘭花冬筍用文火煎至肥膘油排出,要不停地轉(zhuǎn) 動(dòng),煎至焦酥呈金黃色,然后潷去油,加入花椒粉、香油,整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn):色澤美觀(guān),酥脆香鮮,味美可口。


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