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鍋貼芙蓉


原料：雞蛋4個，嫩香椿芽50克，洋蔥粒20克，青紅椒粒各10克。

調(diào)料：鹽6克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉1克，生粉50克，色拉油1500克。
制作：1、將雞蛋清放入容器內(nèi)打成蛋泡，加入鹽、味精、雞粉、生粉制成蛋清糊，雞蛋黃加入鹽、味精、椿芽粒下鍋炒至春芽略變色制成椿芽餡待用。2、鍋內(nèi)加入少許油，滑鍋后，把調(diào)好的蛋清糊用小勺舀起在鍋底淋成長方形，上面均勻撒一層椿芽餡，餡上再蓋上一層蛋清糊，把椿芽餡夾在中間，最上面再撒一層青紅椒粒、洋蔥粒點綴，然后將清色拉油沿著鍋邊往鍋內(nèi)加油，加到鍋貼離鍋底飄起在油面上，小火慢慢浸炸，上面浸不到的地方要用手勺淋油，炸至微黃后（約50秒），起鍋改刀裝盤即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：形似千層餅和比薩的結(jié)合，口感軟嫩、鮮香。
技術(shù)關(guān)鍵：1、做此菜一定要熱鍋冷油將鍋炙好，否則會粘鍋。2、淋蛋清糊時要注意厚薄均勻。3、浸炸的時間不能太長，否則本應(yīng)是白色的蛋泡糊會發(fā)黃變暗，影響色澤。
創(chuàng)新點：根據(jù)香椿煎雞蛋改良而來。原菜太過家常，即便客人愛吃，還嫌請客的時候上不了臺面，后來我想到將蛋清和蛋黃分開制作，做成多層的鍋貼，成本低，賣相好。
點評：謝昌勇認(rèn)為這道菜是將普通原料精細(xì)加工，成菜很顯檔次，造型類似新疆的一種多層的餅，只不過本款菜是咸味的。

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