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秘制鍋貼豆腐

原料:凈草魚(yú)肉150克,凈雞脯肉250克,彰德嫩豆腐100克(用當(dāng)?shù)匾豢诶暇木龅柠u水豆腐,可用口感細(xì)嫩的豆腐代替),化豬油100克。

調(diào)料:蛋清糊(蛋清同生粉按5:3的比例攪勻)50克。椒鹽6克。A料:鹽6克,味精4克,雞粉3克,白糖1克,姜汁20克,雞汁5克,清水250克。B料:蛋清100克,生粉50克。
制作:1、將草魚(yú)肉、雞脯肉、豆腐放在絞肉機(jī)分別絞三遍成蓉,然后再一同放入攪拌機(jī)里攪1分鐘,下入A料,繼續(xù)攪打上勁,然后加入化豬油攪勻,最后調(diào)入B料拌勻。2、攪好的原料放入四方托盤(pán)中,厚約1厘米,刮平(圖1)后上籠大火蒸8分鐘,取出晾涼。3、蒸好的豆腐切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊,裹蛋清糊后入七成熱油中火炸40秒成金黃色。4、鍋內(nèi)加入蔥油20克、紅油30克,下入椒鹽、炸好的豆腐翻炒均勻擺盤(pán)即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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