茶香脆皮肥腸
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大蒜肥腸雞原料:土公雞500克,肥腸200克,獨蒜200克,青椒塊、紅椒塊各100克。調(diào)料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)芝麻油13克,鮮花椒20克,美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各10克...
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脆豆腐燒黃鱔原料:活鱔魚500克,脆豆腐200克,圓蔥絲200克,蒜片3克,姜絲、蔥絲、紅辣椒絲各2克。調(diào)料:鹽100克、香醋80克、料酒50克,美極鮮3克,秘制軟兜汁45克,濕淀粉15克,色拉油...
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杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
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九轉(zhuǎn)大腸,山東濟南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經(jīng)典菜肴。主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
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制作:歐軍華此菜在傳統(tǒng)做法的基礎上進行了兩點改良:第一,將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味;第二,上桌后,在毛血旺中投入烤燙的火山石,湯面翻滾,香氣涌出。批量預制:1.肥腸用面粉、白醋反復搓洗,翻面摘掉內(nèi)...
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制作:濟南尚品坊新派魯菜餐廳張濤此菜從麻婆豆腐創(chuàng)新而來,第一,添加了熟大腸段,多為制作九轉(zhuǎn)大腸的邊角余料,沒有增加多少成本;第二,起鍋先煎大腸,出油后再炒香料頭、下豆腐燉透,腸油沁入豆腐中,達到“...
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此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進行融合,選料也比較精細,只用大腸頭制作,將大腸先壓制再炸制,最后炒制,使得大腸口感既爽脆、又香辣,受歡迎自不必說。材料:原料:豬大腸頭400克,木耳50克...
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制作:李峰虎醬大腸是煙臺當?shù)丶矣鲬魰缘囊坏兰页2,將鹵熟的大腸掛上香蔥脆皮糊,油炸至酥脆可口后,搭配上“食以下飯”的老虎醬一起食用,更添一重蒜辣風味。鹵熟的大腸頭350克,香蔥末20克。1、熟大腸...
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制作:長沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費者對肥腸有些偏見,認為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費者對肥腸的固有印象,將這道菜賣給原本不吃肥腸的人?經(jīng)過反復試驗,蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
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現(xiàn)燉柴火雞做法一原料:土雞肉3斤,高山土豬五花肉250克,土豬排骨500克,豬肥腸250克,雞胗200克,老豆腐200克,萵苣塊250克,西葫蘆片250克。輔料:干紅辣椒段80克,鮮青、紅二荊條辣...
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牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老西關地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高,營養(yǎng)豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品。1食材牛雜:牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛...
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香鍋系列的最大賣點一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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“一碗炒肝,兩個包子”是老北京人最喜歡的早餐。清朝同治年間,北京前門鮮魚胡同“會仙居”發(fā)明了名為“白湯雜碎”的小吃,把豬大腸、豬肝、豬肺等內(nèi)臟煮成湯,后來進行改良,去掉心肺,勾芡加料,便成了如今的...
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把腸旺面推為“面王”,相信任何一個貴陽食客都不會有意見,因為它是貴陽乃至貴州極負盛名的一種風味小吃,有最深的貴陽烙櫻它是貴陽人中午的快餐,晚上的夜宵。是一種吃了會讓人上癮,排隊很費時又不覺其煩,即...
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三杯雞,起源于江西贛南的寧都縣,宋時傳入朝廷,成為御肴,后傳至全國各地。三杯雞,是由一杯醬油,一杯花生油,一杯酒釀為調(diào)料,與雞同燜而成,成菜濃香鮮美,風味獨特,廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法,演變出...
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本項技術包括原料豬下水的選擇處理、鹵制、成品等工藝,制作特點是多品種綜合鹵制。由于品種多,物美價廉,備受歡迎,久銷不衰。醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品,...
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牛雜是近兩年非;鸨拈_店項目,它是發(fā)源于廣州的傳統(tǒng)小吃,有著上百年的歷史。牛雜店的生意通常非常穩(wěn)定、占地孝投入孝回報高。來過廣州的人,不管街頭小巷,還是在繁華的北京路和上下九步行街,都能聞到到蘿...
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這款麻辣一鍋鮮香鍋,顧客點一鍋就可以領略多種原料的美味,成菜味厚味濃,麻辣勁足,香味獨特。主料:蝦100克,雞翅100克,鱔魚100克,熟肥腸150克,熟豬肚100克,毛肚150克,百葉100克,...
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九轉(zhuǎn)大腸,山東濟南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經(jīng)典菜肴。主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
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把豬肥腸治凈后切成滾刀塊,放入加有少量熟菜油的熱油鍋里,烹入料酒并煸炒至水分將干時,下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色,摻入鮮湯燒沸后,倒進大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖,待...