當前位置：『廚藝大全』->資料正文

干鍋蹄花腸這道干鍋菜香味濃郁，味厚誘人，辣而不燥

這道干鍋菜香味濃郁，味厚誘人，辣而不燥。

選用上好的豬蹄髈，用燎火燒盡表皮余毛，至皮焦黃，浸泡后，刮凈焦皮，入沸水鍋中加料酒汆透，然后撈出瀝干水分，趁熱迅速抹上甜酒汁，再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃，撈出瀝油。用清水沖凈后裝入大盆內(nèi)，加清水、料酒、姜塊、精鹽，連盆上籠用中小火蒸4～6小時至皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時，取出冷卻，然后將蹄髈脫骨，切成小塊待用。

肥腸治凈，煮熟后切成小塊；干豇豆用溫水浸泡軟，切成長段；土豆去皮，切成小塊，放入盛器內(nèi)加清水浸泡片刻；洋蔥切成小片；芹菜切成節(jié)；生菜裝入鍋內(nèi)墊底待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，將土豆塊、肥腸塊分別下入油鍋內(nèi)炸至略干后撈出，鍋內(nèi)留底油繼續(xù)加熱，下入蹄髈塊爆炒至表面緊皮，倒出瀝油。

炒鍋內(nèi)放入適量的油燒熱，下入干辣椒節(jié)炒至棕色，加糍粑辣椒、姜片、蒜瓣煸炒出香味，下入野山椒、干豇豆段略炒，再放入炸好的土豆塊、肥腸塊及爆炒好的蹄髈塊，摻入蹄髈湯，加精鹽、雞精、胡椒面、花椒面、十三香和醬油，炒至入味并將水分收干，然后投入洋蔥片、芹菜節(jié)，淋入紅油翻炒均勻，起鍋裝入墊有生菜的鍋內(nèi)，撒上油酥花生米、蔥節(jié)即成。

該內(nèi)容由用戶「湘菜小廚」發(fā)布
轉載自：https://www.toutiao.com/i6599511010585870862/

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去該資料的轉載來源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入