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黃酸湯煮肥牛（特制黃色酸湯的制作方法）

特點：

該菜是道開胃的菜肴，其味道酸辣，肥牛嫩爽，湯色可人。

菜品制作：

楊紹鑫，現(xiàn)任武漢鑫假日美食廣場行政總廚。

郭方斌點評：

酸湯在炒料時加入一定數(shù)量的三山標泰國黃辣椒醬或鮮黃椒蓉，炒出顏色后再加湯燒開，加配料及肥牛煮制成“泰式酸湯肥�！�，湯色會更加黃亮，更誘人食欲。

原料：

肥牛300克，金針菇200克，魔芋結150克，鮮紅尖椒圈30克，香菜5克。

調料：

色拉油15克，鮮青花椒5克，特制黃色酸湯1份。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特制黃色酸湯配方：

熟雞油50克，金黃冠辣椒醬80克，野山椒蓉20克，小青紅尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鮮湯700克燒開，用精鹽、花雕酒各8克，胡椒粉、魚露各12克，大紅浙醋巧克，味精8克調味，過濾即成。

制作方法：

（1）肥牛用刨片機刨成薄片，入沸水鍋中汆至斷生撈出；金針菇、魔芋結焯水，入碗中墊底。

（2）凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入鮮青花椒爆香，接著下入特制黃色酸湯稍煮，然后打去所有料渣不用（加入適量的精鹽、胡椒粉、味精和白醋矯正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鮮紅尖椒圈、香即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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