青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
該菜是道開胃的菜肴,其味道酸辣,肥牛嫩爽,湯色可人。
菜品制作:
楊紹鑫,現(xiàn)任武漢鑫假日美食廣場行政總廚。
郭方斌點評:
酸湯在炒料時加入一定數(shù)量的三山標泰國黃辣椒醬或鮮黃椒蓉,炒出顏色后再加湯燒開,加配料及肥牛煮制成“泰式酸湯肥!,湯色會更加黃亮,更誘人食欲。
肥牛300克,金針菇200克,魔芋結150克,鮮紅尖椒圈30克,香菜5克。
調料:
色拉油15克,鮮青花椒5克,特制黃色酸湯1份。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特制黃色酸湯配方:
熟雞油50克,金黃冠辣椒醬80克,野山椒蓉20克,小青紅尖椒圈30克,香芹末、香菜各15克,姜米、蒜米各10克混合炒香,加鮮湯700克燒開,用精鹽、花雕酒各8克,胡椒粉、魚露各12克,大紅浙醋巧克,味精8克調味,過濾即成。
(1)肥牛用刨片機刨成薄片,入沸水鍋中汆至斷生撈出;金針菇、魔芋結焯水,入碗中墊底。
(2)凈鍋上火,放入色拉油燒熱,投入鮮青花椒爆香,接著下入特制黃色酸湯稍煮,然后打去所有料渣不用(加入適量的精鹽、胡椒粉、味精和白醋矯正口味),倒入汆熟的肥牛片,最后撒入鮮紅尖椒圈、香即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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