青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
制作方法
1.選直徑在10厘米以上的象牙白蘿卜1千克,去皮,切成1.5厘米厚的片,加姜片15克、蔥段20克、豬骨250克,加水沒過原料,大火燒開,文火煮90分鐘,加入鹽25克,待蘿卜軟糯后,撈出。
2.肥牛40克用水沖去血水,加姜末、蔥末各2克,水20克,生粉10克上漿;云耳100克去根,焯水。
3.將金瓜500克切片,加姜末、蔥末、香菜、香蔥、胡蘿卜、黃燈籠辣椒醬各100克,入六成色拉油鍋中煸炒,|水手美食|加入清水1千克、高湯2千克小火熬制,將熬好的金湯打撈出料渣,取一半,加入味精3克、雞粉5克、雞汁10克調味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4.將蘿卜放入金湯上蒸箱,蒸10分鐘,取出,擺成一圈,云耳放于蘿卜內圈。
5.將腌制好的肥牛汆水放在上面,用香菜2克點綴即可。
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