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老麻飄香肥牛

眼哥余遠(yuǎn)洪/文余遠(yuǎn)洪/圖

原料：澳洲肥牛250克、藕片100克、水發(fā)木耳30克、水發(fā)山藥粉60克、蔥花10克、雞蛋清（1個(gè)的量）、郫縣豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6克、姜片8克、鹽5克、白糖6克、味精4克雞精5克干淀粉6克香料粉（桂皮1克、廣香1克、八角1克、白芷0.5克、陳皮1克、山柰0.5克、草果1克、當(dāng)歸0.2克）熟菜油80毫升、鮮湯適量

制法：

1.凈鍋放熟菜油60毫升燒熱，投入干辣椒段8克、蒜片、姜片、郫縣豆瓣和糍粑辣椒炒香出色，放入花椒5克和香料粉炒勻，出鍋用絞肉機(jī)打成碎末，裝入盆中發(fā)酵一天，成底料。另把肥牛切成片，加鹽、味精、雞精和適量清水?dāng)噭蚝�，加雞蛋清和干淀粉拌勻，待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.凈鍋摻入鮮湯燒開，放入發(fā)酵好的底料，用小火熬制幾分鐘，再下入藕片、水發(fā)木耳和水發(fā)山藥粉，調(diào)入鹽、雞精、味精和白糖，中火煮約2分鐘至入味，撈出來裝入大碗墊底，隨后放入腌制好的肥牛片煮熟，出鍋倒入大碗，待用。

3.另鍋入剩余的熟菜油燒至七成熱，投入剩余的干辣椒段和花椒熗香，出鍋澆淋在肥牛片上面，撒上蔥花即成。

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