青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
眼哥 余遠(yuǎn)洪/文 余遠(yuǎn)洪/圖
原料:澳洲肥牛250克、藕片100克、水發(fā)木耳30克、水發(fā)山藥粉60克、蔥花10克、雞蛋清(1個(gè)的量) 、郫縣豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6克、姜片8克、鹽5克、白糖6克、味精4克雞精5克干淀粉6克香料粉(桂皮1克、廣香1克、八角1克、白芷0.5克、陳皮1克、山柰0.5克、草果1克、當(dāng)歸0.2克) 熟菜油80毫升、鮮湯適量
制法:
1.凈鍋放熟菜油60毫升燒熱,投入干辣椒段8克、蒜片、姜片、郫縣豆瓣和糍粑辣椒炒香出色,放入花椒5克和香料粉炒勻,出鍋用絞肉機(jī)打成碎末,裝入盆中發(fā)酵一天,成底料。另把肥牛切成片,加鹽、味精、雞精和適量清水?dāng)噭蚝,加雞蛋清和干淀粉拌勻,待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.凈鍋摻入鮮湯燒開,放入發(fā)酵好的底料,用小火熬制幾分鐘,再下入藕片、水發(fā)木耳和水發(fā)山藥粉,調(diào)入鹽、雞精、味精和白糖,中火煮約2分鐘至入味,撈出來裝入大碗墊底,隨后放入腌制好的肥牛片煮熟,出鍋倒入大碗,待用。
3.另鍋入剩余的熟菜油燒至七成熱,投入剩余的干辣椒段和花椒熗香,出鍋澆淋在肥牛片上面,撒上蔥花即成。
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