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肥牛豆花

酸湯肥牛是很多食客喜歡的菜肴。在烹調這道菜時,我們縮減了肥牛的用量,并增加了大量的自制豆花,做好的菜肴美味又實惠,而且毛利還不低。

制作方法:

1.自制豆花1千克加入二湯(沒過表面)微火煨至入味,離火舀入容器內(nèi)(不要湯汁)。

2.肥牛片100克加入鹽2克、濕淀粉10克抓拌均勻,用燒至三四成熱的色拉油小火滑至剛剛成熟,離火,放在豆花上。

3.鍋內(nèi)留底油,燒至五成熱時,放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香,倒入二湯500克燒開,用鹽、雞粉各10克,雞汁5克,胡椒粉3克調味,淋濕淀粉5克勾芡,出鍋裝入放豆花的容器內(nèi)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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