遵義豆花面正宗制作方法（讓你垂涎欲滴的九大貴州小吃）

遵義豆花面創(chuàng)制于本世紀(jì)初，迄今已近百年之久。今天的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花面館以老城一帶的最負(fù)盛名，其中老城新華橋頭劉承富家豆花面最有名。1958年鄧小平等中央領(lǐng)導(dǎo)人視察遵義時，還特地到老城品嘗了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花面館嘗新。

遵義豆花面是遵義人的一種獨創(chuàng)。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細(xì)嫩，比豆腐腦緊扎。據(jù)說起源于清代光緒年間，開初是素面，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛 的人開的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人為此獻計獻方，到民國年間，已經(jīng)發(fā)展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆。豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土堿，用手工反復(fù)揉拉，做成薄而透的寬面 條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆?jié){為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

原料及調(diào)料：

上等面粉、雞蛋、純堿面、芡粉、豬肉肥瘦肉、雞肉、豬油、菜籽油、麻油、干辣椒、魚香菜、姜絲、花椒面、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁、油炸黃豆、水豆豉、芫荽等。

具體制作方法：
1、面條；

用上等面粉、雞蛋、純堿面、和面壓切成寬刀面條（韭菜葉寬），用芡粉灑上防止面條粘連。
2、豆花； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

用黃豆浸泡后磨成漿，不同于普通豆腐用鹵水來點，而是用酸湯來點，形成水豆花，用豆?jié){來煮熟。
3、佐料；

豬肉肥瘦肉和雞肉剁成肉沫用豬油和菜籽油炒熟、干辣椒打成面用菜籽油制成紅油辣椒、豆腐干切成丁菜籽油用油炸過、花生米炸脆、黃豆用水泡開后炸酥、姜切成姜末、蔥切成蔥花、魚香菜和芫荽切成8毫米左右長的段，食用時把油辣椒、肉沫、油炸豆腐丁、花油炸生米、油炸黃豆、姜末、蔥花、魚香菜段、芫荽段、水豆豉、醬油、花椒面、味精調(diào)配成佐料蘸水。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、面條煮好后撈在盛有豆?jié){的碗中，再蓋上豆花，用筷子將面條和豆花挑進拌有佐料小碟內(nèi)，趁熱邊蘸邊吃。

風(fēng)味特點：

面條綿韌，豆花嫩滑，佐料鮮香。

制作要點：

豆花要熱，面條不要煮得太軟，魚香菜必不可少。

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