黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
河南燴面中最傳統(tǒng)的版本是羊湯滋補(bǔ)款,群眾基礎(chǔ)雖然牢固,卻因百年不變的容貌,較易引起審美疲勞。下面的這款“酸菜肥牛燴面”,相較羊湯燴面,它膻味小,不油膩,鮮香更足,搭配上酸菜與胡椒粉,又增了一重微酸微辣,特別開(kāi)胃。這款創(chuàng)新?tīng)Z面非常受年輕人的歡迎,日售100多碗。
熬牛骨湯:
1、牛棒骨、牛脊骨各20斤飛水,入150℃的烤箱烤2小時(shí)至淺黃色。
2、牛肉10斤改成大塊,飛水。
3、特制大鋁鍋內(nèi)下烤好的牛骨、汆水的牛肉,添加純凈水150斤大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火煮4小時(shí)(中途適當(dāng)擰開(kāi)水龍頭,補(bǔ)入少許純凈水,以免蒸發(fā)過(guò)多)至濃白鮮美,;饟瞥雠H鈮K以及牛骨(牛肉切塊后用于“香菇牛肉燴面”,牛骨棄之),濾凈渣子,即得牛骨湯。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制面流程:
1、盆內(nèi)加鹽150克、雞蛋3個(gè)以及適量純凈水?dāng)噭颉?
2、1+1牌天然面粉(可用高筋面粉代替)放進(jìn)和面機(jī),倒入調(diào)好的雞蛋鹽水,開(kāi)中速和成稍硬的面團(tuán),取出后揉勻,放入壓面機(jī)中壓成質(zhì)地細(xì)膩柔韌的厚片。
3、將壓好的面片放到板上,卷成長(zhǎng)條,下成100克/個(gè)的劑子。
4、將下好的劑子搓成8厘米長(zhǎng)的粗條,然后搟開(kāi),變成方形的厚片,刷上一層色拉油餳10分鐘。
5、餳好的面片進(jìn)一步搟薄,刷上一層油,然后用搟面杖豎向壓上紋路(便于拉長(zhǎng)抻薄后撕成條狀),存入托盤(pán)備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
出面流程:
1、壇裝四川酸菜瀝出原汁,倒入鍋中,每500克加八角3個(gè)、香葉3片、花椒5克熬開(kāi),調(diào)入適量鹽、味精、白糖,小火繼續(xù)熬5分鐘即成酸菜汁。
2、四川酸菜漂掉多余鹽分,切成細(xì)絲。粉條泡透,豆腐皮切成細(xì)絲。
3、元寶碗內(nèi)先后加自制料粉5克、料油10克、酸菜汁40克。
4、鍋下牛骨湯5斤燒開(kāi),加適量鹽、味精調(diào)底味,下粉條、豆腐絲、木耳絲各30克煮透,撈出盛入元寶碗中墊底。
5、取一塊面片用手指夾住兩頭,抻拉變長(zhǎng),然后上下甩動(dòng)變薄,沿紋路撕開(kāi)變成寬面條,放入牛骨湯內(nèi)煮1分鐘,撈出盛入元寶碗內(nèi)。另取酸菜絲、肥牛片各50克、泡發(fā)的木耳10克、枸杞5克入牛骨湯煮熟,蓋到面條上,接著澆一大勺原湯,點(diǎn)綴焯水的油菜即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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