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搜索“食品”，共找到1697條相關記錄
  • 為了避免浪費，服務員在為客人點菜時要提醒客人適量點菜，客人用餐完畢時也要提醒客人把剩余食品打包帶走。下面介紹了咖啡廳打包食品程序，供參考。一、落訂單：通常落訂打包單是由旅行團接待處、宴會部、銷售部等負...
  • 本資料是一份面食制作衛(wèi)生制度，目的是保證面食制品的干凈和衛(wèi)生，保證出品質量。一、米、面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。二、用發(fā)酵劑、食品堿等添加劑必須要索證。三、面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標...
  • 作為一名冷菜廚師不僅要有精湛的食品加工技術，還應掌握一定的食品衛(wèi)生知識。冷菜廚師的崗位職責如下：1、冷菜廚師在冷菜領班的領導下，負責冷菜的加工制作。2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。3、根...
  • 為了保證裱花制品的干凈衛(wèi)生，特制定如下的裱花制作衛(wèi)生制度，請裱花員工自己遵守。一、進入裱花間必須更衣、洗手消毒。二、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。三、要定時...
  • 本資料是一份食堂餐廚廢棄物管理制度，旨在加強對餐廚廢棄物的管理，保持食堂的清潔衛(wèi)生。1、餐廚廢棄物實行制度化管理，相關人員并按制度嚴格執(zhí)行，做到“日產日清”。2、營養(yǎng)食堂餐廚廢棄物分4類：（1）食品原料粗...
  • 為了保持廚房的清潔衛(wèi)生，清潔工必須定期清洗不銹鋼臺、按臺和層架。本資料介紹了不銹鋼臺、按臺、層架的清洗程序，供參考。操作程序1.除渣：將不銹鋼表面的食品殘渣擦去。2.配藥：配制迅潔與水溶液，比例為1:600-70...
  • 了解清楚自己的崗位職責是做好工作的基本前提。本資料介紹了食堂倉庫保管員的崗位職責，供參考。1、負責主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機械設備、辦公設備等一切物資的驗收保管工作，保證庫存物資不變質、不損...
  • 切配廚師在切配領班領導下，負責菜品和平的切配工作。具體來說，切配廚師的崗位職責有如下幾點：1、接受切配領班分派的工作。2、根據宴會和零點菜單要求，把食品原料進行刀工處理。3、負責向冰箱內存、取原料，確保食...
  • 餐館要盈利，菜品質量是關鍵，下面介紹了涼菜質量標準，供參考。1）涼菜出品質量標準：1.所有涼菜制作必須按冷葷食品安全操作程序制作菜肴，確保無殘留農藥、無交叉污染等食品安全事故的發(fā)生；2.不得使用腐爛變質、過...
  • 根據投訴的嚴重程度，投訴分為一類抱怨和二類抱怨和危機。第一類抱怨：點餐不正確；包裝不正確；產品質量問題；服務態(tài)度冷淡或者服務速度緩慢；餐桌不干凈。第二類抱怨：食品中毒或食品安全所引起的疾��；食品污染；...
  • 廚房是餐廳最容易發(fā)生意外的地方，為了保障廚房安全，廚房員工必須嚴格遵守以下幾點：1、上班進入工作崗位前，要穿好干凈的工衣、鞋襪，并帶好帽子盡可能將頭發(fā)藏入帽子內，洗干凈手等有可能接觸食品的部位，方可開始...
  • 明確崗位職責和工作流程，是做好工作的基本前提。下面介紹了廚房組長的崗位職責與工作流程，供參考。工作職責：01、認真領會廚師長意圖，嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，帶頭搞好廚房清潔衛(wèi)生與消毒工作。02、掌握各式菜品...
  • 面點崗位職責主要有以下幾個方面：01、掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；02、按要求比例配制食品，控制食品成本；03、及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料...
  • 為了提高食堂員工的素質，保證學校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。一、培訓要求1.餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合...
  • 食品安全是餐飲行業(yè)得以發(fā)展的前提條件，餐飲管理者必須在食品安全工作上提高警惕，保證出品安全。下面是一份快餐店食品安全管理規(guī)范，供大家參考。一、工作人員的衛(wèi)生要求所有廚房工作人員應十分重視個人衛(wèi)生，切實...

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