國慶假期湖南餐飲業(yè)迎全面復(fù)蘇，“宴請熱”一席難求

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黃金周向來是觀察國民消費(fèi)的黃金窗口，尤其今年的十一黃金周作為疫情常態(tài)化防控以來的第一個(gè)超長假期。“蝸居”已久的人們早已按捺不住躁動(dòng)的心，紛紛走出家門，帶來境內(nèi)旅游和娛樂生活的全面復(fù)蘇，旅游人、航空人、電影人終于迎來了“春天”。湖南省商務(wù)廳、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合《湘菜》雜志針對“十一”黃金周消費(fèi)情況全面監(jiān)控。據(jù)監(jiān)測，10月1日至8日，我省餐飲重點(diǎn)監(jiān)測企業(yè)銷售額約40億元，銷售額比去年“十一”黃金周增長6.11%。

一、外地游客在國慶期間成為餐飲主力軍，最高達(dá)80%  

2020年，長沙岳麓山景區(qū)游客人次創(chuàng)新高，橘子洲頭毛澤東頭像前吸引了來自全國各地的客人。10月2日，橘子洲景區(qū)發(fā)布緊急通知，“長沙橘子洲景區(qū)已近最大承載量，非預(yù)約，不入園。”人流的背后是潛在消費(fèi)人群。據(jù)反饋，文和友國慶假期每天客流大概有12萬人次，單日發(fā)放排隊(duì)號最高達(dá)3萬次；茶顏悅色12家社區(qū)店暫時(shí)關(guān)閉，抽調(diào)其全部員工支援五一廣場類似的A級商圈門店。

味上

宴長沙

炊煙小炒黃牛肉

宴長沙＆味上和2019年國慶假期相比，外地客流量增長在5%左右，整體營業(yè)額增長30%；冰火樓ifs店受地標(biāo)kwas的影響，不少游客前來打卡，就近用餐，國慶期間每天翻臺需要翻到3次，營業(yè)時(shí)間也延長到下午3點(diǎn)和晚上10點(diǎn)。炊煙小炒黃牛肉國慶期間整體人氣比較火爆，各門店都基本達(dá)成開業(yè)以來最高客流量，排隊(duì)最多的店一天取號3900多桌，平均排隊(duì)時(shí)間50分鐘，五一商圈店企業(yè)客流量外地游客占比超60%，其余門店占比在80%以上，除此之外，五一商圈坡子街店和黃興銅像店?duì)I業(yè)到凌晨2點(diǎn)。胡胖子有魚有肉國慶期間門店?duì)I業(yè)額呈上升趨勢，企業(yè)客流量外地游客占比80%。新芙蓉分為社區(qū)店和商圈店，社區(qū)店在國慶期間和往常持平，商圈店?duì)I業(yè)額增幅在15%，其中增長部分主要由外來游客貢獻(xiàn)；聚鑫朋表示同往常相比客流客群更加的年輕化，并且外地游客占比更多，餐廳的客流外地游客占比超過25%，聚餐氛圍、小聚模式更為明顯。味派·菜園子表示營業(yè)額相比去年增長了將近5%-10%左右，客流量相比平常增長20%左右，外地游客占比5%，為更好的讓消費(fèi)者用餐，午市晚市營業(yè)時(shí)間有所延長，午市延長一個(gè)小時(shí)，晚市營業(yè)至晚上9點(diǎn)。徐記海鮮所有門店均客流全滿。整體客流和營業(yè)額在雙節(jié)期間均有較大增長。中餐增幅尤其明顯，超過30%。餐飲業(yè)已然成為消費(fèi)業(yè)態(tài)中最活躍的業(yè)態(tài)之一，“舌尖”消費(fèi)已成為一股巨大的拉動(dòng)消費(fèi)的力量。

火宮殿

二、國慶迎來“宴請熱”，一席難求  

今年由于受疫情影響，出于對自身以及賓客的安全與健康考慮，不少婚宴都一再延遲，而隨著疫情恐慌的消散，恰逢今年國慶與中秋重合了，很多新人選擇這個(gè)時(shí)候舉辦婚禮，與國同慶。婚宴、親朋聚餐、在線訂餐成為國慶餐飲市場主角，筵席同比增長30%。酒店餐飲首日勢頭強(qiáng)勁，據(jù)隆華國際酒店、凱賓斯基酒店反饋，同比增長高達(dá)42%。冰火樓也表示國慶期間每一天都有宴請，一直在不停翻臺，宴會(huì)包廂廳很早已經(jīng)被預(yù)定出去，似乎要彌補(bǔ)上半年缺失的宴請。

三、“夜經(jīng)濟(jì)”成為城市發(fā)展新動(dòng)力  

疫情常態(tài)化之后，夜經(jīng)濟(jì)成為了反映一個(gè)城市快速復(fù)蘇的直觀呈現(xiàn)。近年來，湖南以長沙為首大力發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)消費(fèi)升級，升級商圈，打造夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)場景。有網(wǎng)友表示，此次長沙行可以用3個(gè)詞語表示：陰雨綿綿”“熱氣騰騰”“人山人海”，各地琳瑯滿目的美食成為國慶消費(fèi)的重中之重，10月1日全省各地美食街區(qū)迎來首波高潮，10月3日迎來客流最高峰，長沙坡子街、冬瓜山、岳陽汴河街、衡陽市府路等美食集中區(qū)呈現(xiàn)久違的人潮飽和場景。

四、電商外賣助力餐飲復(fù)蘇  

美團(tuán)外賣10月8日發(fā)布的《美團(tuán)外賣國慶消費(fèi)大數(shù)據(jù)》顯示，10月1日至5日期間，長沙的外賣訂單位列全國第八，熱門景區(qū)和網(wǎng)紅餐飲店的外賣單量同比去年增長超過100%，外賣小哥代排隊(duì)成為新風(fēng)景線。假期中，長沙來自酒店的外賣訂單增長超過20%，約占長沙總體外賣訂單量的9%。其中，超過5成訂單為湘菜、臭豆腐等炸物小吃�！安灰钩恰遍L沙凌晨0時(shí)至4時(shí)的“熬夜訂單”約占全天的5%，這個(gè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)超北上廣深等一線城市，位列中部城市之首。費(fèi)大廚也表示，國慶期間外賣增長10%，聚鑫朋外賣整體訂單與營業(yè)額與平時(shí)相比增加了15%。

客流量的劇增，餐飲消費(fèi)迎來強(qiáng)勁復(fù)蘇，也是在檢測餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。味上國慶假期前期做了預(yù)估，提前備好了充足的人力、物力，運(yùn)營中有進(jìn)行小禮品贈(zèng)送。徐記海鮮提前保障供應(yīng)鏈，確保貨源安全和品質(zhì)不受影響，后廚產(chǎn)品加強(qiáng)監(jiān)管，引導(dǎo)顧客選購當(dāng)季美味，提升出品品質(zhì)；蛙來噠在國慶來臨前，門店配備了充足的人力，減少兼職等外部聘用人員，降低門店運(yùn)營壓力，提高服務(wù)質(zhì)量，延長服務(wù)時(shí)間保障更多的人能夠享用到美食，湖南餐飲行業(yè)“十一”長假消費(fèi)報(bào)告數(shù)據(jù)的完美呈現(xiàn)，離不開每一家餐飲企業(yè)的辛勤付出。

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本文轉(zhuǎn)載自：湘菜人微報(bào) 秋刀魚

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