泰式鮮果沙律
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這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理,出品快速,口味豐富,由酒店主廚親自掌勺,詳細(xì)講解其制作方法,通俗易懂、簡單易學(xué)...
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這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程,在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行創(chuàng)新和升級,不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求,制作上也更利于經(jīng)營與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù),簡單易學(xué),真實實用...
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山東特色風(fēng)味菜勾魂小媳婦是一道讓人一吃忘不掉,吃了還想吃的美味佳肴,將咸魚、肉末、干果等各類食材炒成鮮香誘人的魚香餡料,卷入煎餅還可再搭配小蔥等一口咬下去咸香味滿滿,該配方配料組合科學(xué)合理,香味純正濃郁,成本低、出菜快,非常適合批量制作...
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原料:蝦仁10只、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量制法:1.春卷皮入油鍋,用低油溫炸成盞型,起鍋瀝油待用。2.蝦仁下水鍋汆熟后,撈出瀝水,用廚房紙搌干水分,另把水果切成均勻的小叮3...
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杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
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麻醬鳳尾主料:嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。調(diào)料:醬油15毫升、白糖10克、鹽6克、香油10毫升、涼白開適量。妙廚法寶:醋做法:1.萵筍洗凈,晾干水。整理在一起放在案板上,切成約2寸長的段,碼盤...
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輕松搞定掛霜菜品掛霜菜是以干果、水果、肉類、面包等為原料,炸至酥脆后放入熬好的糖液中,推動原料使其掛滿糖液,自然冷卻后即可形成一層糖霜。掛霜菜其實說起來非常簡單,但是要做好真得不容易。這里給大家分...
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顏色金黃,酥脆爽口香煎麻梨制作/楊敬偉麻梨生食有些澀口,先煎后炒,內(nèi)部保留清爽,外面裹上醬香,出品新穎。這道菜成本8元,毛利高達(dá)78%。制作方法:1.新鮮麻梨500克去皮,切0.5厘米薄片待用。2...
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黃瓜一般都用來做涼菜,現(xiàn)在我們將其擦成細(xì)絲,油炸制成丸子。別看做法簡單,但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛。1.水果黃瓜500克洗凈,擦成細(xì)絲,加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻,腌制20分...
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下面,給大家介紹幾款燒烤醬汁,它們獨(dú)特的口味,相信能給你的食物增添風(fēng)味。1梅辣豆醬制作:梅子25克去核,稍微切碎,放入有15克生油的鍋中,加入黃豆醬15克、青檸汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、細(xì)...
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主料:去皮去骨雞腿肉200克,腐皮1角(約20克),北豆腐100克。輔料:西蘭花100,花胡蘿卜100克,清雞湯150克,草莓1個,法香1朵。調(diào)料:鹽5克,糖3克,魚膠粉3克,白酒3克,長夫奇妙醬...
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制作:甄博能炮彈芋頭來自廣東韶關(guān),形狀像一枚炮彈,芋香味濃,質(zhì)地粉糯,個頭比荔浦芋頭大,香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個頭越大品質(zhì)越好,新鮮的芋頭含水量大,不能馬上食用,要放置一周,等待水分部分揮發(fā)...
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初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面機(jī)內(nèi),加入白砂糖30克,發(fā)酵粉20克,黃油130克,奶粉50克,鹽10克,磕入3個雞蛋,再倒入冰水400克,先用低速攪拌均勻,再用高速充分?jǐn)嚧,直至揪下一小面團(tuán),...
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|食材|炒牛奶會采用經(jīng)過廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶,再配對蛋清、鷹粟粉來調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁,蔥段、欖仁,為了豐富口感,會加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊,加...
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1.取山東水果蘿卜,一半切成銀針絲,一半片成大薄片,用蘿卜片包裹上蘿卜絲后,放冰水盆里冰鎮(zhèn)10分鐘,撈出來瀝水后,放盤里擺好。2.隨配一碟用手搓辣椒面、醋和蔥花調(diào)出來的酸辣味碟,上桌供客人蘸食。...
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制作/于福原創(chuàng)思路:鮮柚汁是現(xiàn)代涼菜廚師所推捧和使用最多的食材之一,鮮柚味甘略酸,是開胃解酒的佳品,并含有豐富的維生素。金瓜(南瓜的一種)味甘、性溫,具有補(bǔ)中益氣,消炎止痛,降糖止渴的功效。兩者搭...
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醬料一般都是用來搭配菜品,一道菜味道好不好味,醬料起到一個關(guān)鍵性的作用。就拿老北京的炸醬面來說,炸醬面好不好吃除了它的菜碼講究多,主要在那濃濃的醬料功夫上面,讓吃過的人唇齒留香。同樣一道菜,不同的...
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設(shè)計制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚(yáng)菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。生坯制作及圖解:1、面包片用模具扣成圓形。魚膠300克加蛋清1個打上勁,加鹽、味精調(diào)味備用。澳帶加鹽、味精...