陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
炎炎夏日，涼菜逐漸成為在外聚餐時的首要選擇。但涼菜因其特殊的制作方法，極易被細菌污染，造成食源性疾病的產(chǎn)生。為消除食品安全隱患，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)餐飲單位的涼菜制售過程，近日，濟南市平陰縣市場監(jiān)管部門開展夏季涼菜專項檢查行動。
濟南市平陰縣市場監(jiān)管局榆山一所檢查人員查看了餐飲單位的營業(yè)資質(zhì)及從業(yè)人員“持證上崗”情況。餐飲單位若要經(jīng)營涼菜制品，《食品經(jīng)營許可證》的經(jīng)營項目必須有“冷食類食品制售”一項，反之則屬于超范圍經(jīng)營，情節(jié)嚴重可給予行政處罰。涼菜制售者也需每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可從事加工過程。
檢查人員現(xiàn)場檢查了餐飲業(yè)戶的涼菜專區(qū)或?qū)ｉg。植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）如拍黃瓜等的制作可在專用操作區(qū)內(nèi)進行，專用操作區(qū)需要配置專門的案板等用具，避免與加工其他食品的區(qū)域混淆。生食類食品制售如涼拌牛肉等需在專間內(nèi)進行。專間的門、窗閉合嚴密、無變形破損，且門要能自動閉合，窗口應(yīng)專用、可開閉。還需配備專用冷藏設(shè)施、切配工具及消毒設(shè)施。
檢查過程中，檢查人員向經(jīng)營者進行了食品安全宣傳工作，告知其要依照《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進行經(jīng)營，嚴把進貨質(zhì)量關(guān)，建立健全進貨查驗、索證索票制度，做好專間或?qū)^(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。不得使用超過保質(zhì)期的食品或者調(diào)料，相關(guān)食品及原料按要求進行儲存，保障人民群眾餐桌上的安全。此次專項榆山一所共檢查餐飲業(yè)戶18家，未發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)行為。
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本文轉(zhuǎn)載自：齊魯壹點 記者 李培樂 通訊員 王慧慧
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