陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術配方視頻教程
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一碗香噴噴的熱干面,作為武漢人的早餐主食,是武漢“過早”文化的靈魂,也是江城武漢的城市符號。
據(jù)“武漢市場監(jiān)管”微信公眾號8月11日消息,為進一步擦亮熱干面這一武漢城市招牌,即日起至11月底,武漢市集中開展熱干面(粉)餐飲經(jīng)營單位食品安全質量提升工作專項行動。
武漢市將對經(jīng)營熱干面的餐飲單位進行全覆蓋監(jiān)督檢查,規(guī)范熱干面餐飲加工操作過程,加大餐飲單位后廚環(huán)境衛(wèi)生整治力度,提升食品安全水平,防范食品安全事故發(fā)生,保障全市市民飲食安全。
此次專項行動工作對象是全市經(jīng)營熱干面(粉)的餐飲服務單位。要求:
熱干面(粉)餐飲經(jīng)營單位應做到證照、健康證等信息公示齊全,擋鼠板、滅蠅燈、防蠅簾或風幕機等“三防”設施完備,操作區(qū)無積水、無積油、無霉斑、無灰塵。
熱干面(粉)餐飲經(jīng)營單位要履行索證索票、進貨查驗記錄義務,確保食品、食品原料、一次性餐飲具等來源正規(guī)并可追溯,嚴禁使用無證生產(chǎn)企業(yè)、無證小作坊生產(chǎn)、檢驗不合格、無檢驗合格證或者無其他合格證明的熱干面(粉)。
此次專項行動工作將分為三個階段開展,即摸底排查階段、強化監(jiān)管階段、質量提升階段。
期間,市、區(qū)市場監(jiān)管局將開展質量抽檢監(jiān)測,對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題食品及相關產(chǎn)品追蹤溯源,依法依規(guī)及時處置,確保消除食品安全隱患。
熱干面專項行動將:
嚴厲懲處非法添加非食品物質、超標超范圍使用食品添加劑等違法行為。
嚴厲打擊無證無照、使用過期、變質等不合格原料等違法行為。
積極推進宣傳教育培訓和典型示范引領工作,在熱干面(粉)餐飲經(jīng)營單位集中街區(qū)創(chuàng)建示范街,提升全市熱干面(粉)餐飲經(jīng)營單位整體面貌和從業(yè)人員食品安全意識。
據(jù)了解,熱干面是武漢最出名的小吃之一,與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、河南燴面并稱為“中國五大名面”。
熱干面有多種做法,其采用堿水面,并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油、細香蔥、大蒜、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤,味道鮮美,由于熱量高,也可以當作主食,營養(yǎng)早餐,補充人體所需的能量。
另據(jù)央廣網(wǎng)報道,湖北省衛(wèi)計委此前曾發(fā)布《武漢熱干面》食品安全地方標準。標準規(guī)定:熱干面使用的芝麻醬調料,以芝麻(仁)為原料,或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等制成的半固態(tài)調味料,芝麻(仁)成分不少于50%。面塊PH值范圍為7.2至9.2。
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本文轉載自:每日經(jīng)濟新聞
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