黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
香料水比例: 水2斤,八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開(kāi)放涼及可。
做成了料水,一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色搞成黑紅色就可。
混合調(diào)料配置:
上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、雞精0.5克,芝麻醬 15~18 克,
小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克,
辣椒油!紅油香料配比:草果5克,香砂仁2克,砂仁2克,草寇4克,畢波3克,丁香4克,白寇5,白芷1克,三奈1克,香果2克,良姜2克,小茴香4克,肉寇4克,甘草1克,煙桂3克,肉桂1.5克,丁香1克,香茅草2.5克,毛桃2.5克,花椒1克,八角5克,香葉4克,孜然4克,當(dāng)歸2.5克,陳皮2.5克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
紅油的做法
國(guó)內(nèi)放入0.5斤油燒到冒煙關(guān)火。然后潑入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了。
必須白胡椒!、雞精、白糖、香油!
調(diào)制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi),小火加熱至110℃-120℃,離火倒入500克自磨的白芝麻醬中(邊倒邊攪拌),攪拌均勻即可。
芝麻醬
調(diào)制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi),小火加熱至110℃-120℃,離火倒入500克自磨的白芝麻醬中(邊倒邊攪拌),攪拌均勻即可。
⑥烤魚(yú)秘制老油
原料:八角15克,三奈6克,丁香4克,桂皮15克,香葉10克,去籽草果20克,小茴香20克,良姜10克,山楂20克,老扣5克,白扣15克,甘草10克,藿香8克,砂仁5克,陳皮10克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
做法:
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒,用機(jī)器絞成茸狀。
2、色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜,熬成六成油溫,蔥、姜、蒜變色時(shí),打去料渣,待油溫降至四成熱時(shí),下糍粑辣椒,小火炒1—2小時(shí),下郫縣豆瓣炒香即可。
3、香料泡水,浸泡回軟,下入鍋中,加花雕酒炒約30分鐘。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘后下入牛肉香精,雞肉香精,即成。
5、加蓋密封,靜置24小時(shí)即可使用。
注意事項(xiàng):
1、火力不能太大,不能炒糊。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、不能用鐵鍋炒,最好用不銹鋼鍋。
3、存放時(shí),須放入不銹鋼桶內(nèi)保存。
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