武漢熱干面的做法

香料水比例： 水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。

做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色搞成黑紅色就可。

混合調(diào)料配置：

上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、雞精0.5克，芝麻醬 15~18 克，

小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克，

辣椒油！紅油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，畢波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，煙桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克，八角5克，香葉4克，孜然4克，當歸2.5克，陳皮2.5克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

紅油的做法

國內(nèi)放入0.5斤油燒到冒煙關(guān)火。然后潑入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了。

必須白胡椒！、雞精、白糖、香油！

調(diào)制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi)，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

芝麻醬

調(diào)制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi)，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

⑥烤魚秘制老油

原料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陳皮10克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法：

1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用機器絞成茸狀。

2、色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時，打去料渣，待油溫降至四成熱時，下糍粑辣椒，小火炒1—2小時，下郫縣豆瓣炒香即可。

3、香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。

4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘后下入牛肉香精，雞肉香精，即成。

5、加蓋密封，靜置24小時即可使用。

注意事項：

1、火力不能太大，不能炒糊。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、不能用鐵鍋炒，最好用不銹鋼鍋。

3、存放時，須放入不銹鋼桶內(nèi)保存。

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