搜索“食品”，共找到1697條相關(guān)記錄
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一、原料采購(gòu)索證制度１、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。２、采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并產(chǎn)看食品質(zhì)量。３、采購(gòu)肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等，向供方索取合格證明活檢驗(yàn)...
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食品采購(gòu)保管崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、采購(gòu)肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻假摻雜的食品不采購(gòu)。3、做好食品數(shù)量、衛(wèi)生質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出。4、食品存...
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西廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)及任職條件一、崗位職責(zé)1.制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。3.開發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)情況，...
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事故類型預(yù)防操作規(guī)范要點(diǎn)食品中毒事故1、在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。2、防止細(xì)菌在食物上繁殖。3、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開，嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。4、注意食品本身含有的...
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冷菜間衛(wèi)生制度一、冷菜間是餐飲冷菜的切配和裝盤的專用場(chǎng)所，不得加工其他餐飲食品和存放與冷菜無(wú)關(guān)的物品。冷菜間所使用的砧板、刀具和容器等嚴(yán)禁同其他部門混用。二、冷菜間在每次進(jìn)行操作前，衛(wèi)生值日員應(yīng)開啟紫...
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甲方：國(guó)際大酒店餐飲部乙方：甲方因經(jīng)營(yíng)管理之需要，為了保障酒店的食品安全，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《消防法》的相關(guān)規(guī)定，訂立并簽署以下保證書：一、甲方聘乙方從事崗位工作，其工作內(nèi)容，職責(zé)，依照甲方相關(guān)規(guī)...
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一、扣分制度：1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。2分2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分5、無(wú)故遲到、早退者（包括...
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一、原料采購(gòu)索證五常制度1、每種食品原料采購(gòu)時(shí)須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。2、原料采購(gòu)時(shí)須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽時(shí)上應(yīng)有品名、...
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服務(wù)程序工作步驟1．準(zhǔn)備(1)當(dāng)客人提出將剩余食品包裝帶走時(shí)，服務(wù)員立即將食品撤下餐桌，并告訴客人將在廚房為客人包裝食品及客人所需等待的時(shí)間(2)將食品送到廚房，準(zhǔn)備好食品盒、紅絲綢帶及帶有店徵的塑料袋2．包...
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服務(wù)程序工作步驟l.優(yōu)先訂單(1)以最快的速度安排客人就座，并問清客人能夠接受的等候時(shí)間(2)立即給客人服務(wù)飲料和食品，同時(shí)向客人推薦制作時(shí)間較短的食品，如：湯、沙拉、自助餐等(3)為客人訂菜時(shí)須準(zhǔn)確告訴客人每道...
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防損員是指餐廳的內(nèi)保，保證安全，排出一切安全隱患，防止小偷、控制生鮮、食品、非食品等物品被竊。防損的概念進(jìn)入中國(guó)時(shí)間不長(zhǎng)，但隨著零售業(yè)日后的發(fā)展，防損會(huì)慢慢受到重視。防損的工作重點(diǎn)是防盜，保證企業(yè)商品...
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餐飲廚房業(yè)務(wù)流程指餐飲產(chǎn)品加工過程中的各道工序的劃分和各個(gè)工種之間的密切配合。它包括三大環(huán)節(jié):食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹調(diào)程序。1、食品原料的加工程序包括原料的初加工和細(xì)加工。2、菜肴的...
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廚房是食品的生產(chǎn)車間,生產(chǎn)所使用的各種刀具、銳器、熱源、電動(dòng)設(shè)備等,在操作時(shí)如不采取安全防范措施,隨時(shí)可能造成事故。廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、燒燙傷、觸電、盜竊等1、割傷主要是由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備...
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●餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來(lái)之前,先將餐具擺放妥當(dāng)。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即點(diǎn)菜,大餐亦即宴會(huì),餐具依食品內(nèi)容與時(shí)間不同而變,都有一定的規(guī)則�，F(xiàn)將定...
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往年每屆的央視315晚會(huì)都被稱為“公關(guān)界春晚”，無(wú)數(shù)企業(yè)的PR蹲守在電視機(jī)前，心懸在嗓子眼，就怕下一幀畫面出現(xiàn)了自家企業(yè)的身影。不過今年的315重點(diǎn)批評(píng)了食品謠言。也許你沒興趣看春晚，也沒時(shí)間看公關(guān)春晚，那所...
2018年03月16日
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