當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 材料：原料：鮮魚1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋蔥絲、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、青椒塊等）50克，干辣椒絲、鮮橙皮絲各少許。調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量。制法：1、把鮮...
  • 材料：原料：帶肉的牛仔骨1塊，香脆椒100克，蔥花少許。調(diào)料：孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量，五香鹵水1鍋。制法：1、把牛仔骨漂洗凈血水，入沸水鍋里汆一水后，再撈入五香鹵水鍋鹵熟，取出晾涼后...
  • 材料：原料：鮮蝦、茉莉花、海苔。調(diào)料：自制復(fù)合醬汁做法：1、把豆芽掐去兩端后，放鍋?zhàn)欣飰|底；2、另把鮮蝦去頭，對(duì)剖成尾部相連的兩半；3、把蝦在豆芽上擺好，然后澆上自制的復(fù)合醬汁，撒入已經(jīng)泡開(kāi)的茉莉...
  • 材料：主料：加拿大龍蝦1只。輔料：干蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。調(diào)料：味事達(dá)味極鮮醬油20克，美味源金標(biāo)蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，...
  • 材料：原料：5頭蝦1只，洋蔥米，蒜蓉，青蔥各10克。調(diào)料：牛油5克，鮮露汁25克，白糖3克，胡椒粉少許。做法：1、將蝦拉油至熟（油溫可高些）。2、牛油炒香料頭及蝦，倒入鮮露汁、少許湯，慢火收汁即可...
  • 材料：原料：乳豬200克，黑松露醬5克，方包一件。調(diào)料：奇妙卡夫醬15克，煉奶5克。做法：1、將燒好的乳豬件用刀割去部份肥肉。2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，涂上黑松露醬及卡夫沙律醬。3、...
  • 材料：原料：龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。調(diào)料：上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。做法：1、先將龍蝦肉吸干水份，略調(diào)味，拍生粉少許，打好蛋白，調(diào)好料。2、將蛋白略蒸一分鐘，放入...
  • 材料：原料：黃魚約500~600克（先用鹽15克、姜件25克腌制），生剁蒜粒（炸好）25克，蔥花25克。調(diào)料：頭抽（頂級(jí)生抽）20克，上湯25克，白糖10克。做法：1、將魚吸干水份，上蛋白槳、拍薄...
  • 砧板：只取花鰱魚的魚嘴共4個(gè)（總重約300克），去鰓洗凈。打荷：將魚嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，腌制15分鐘，裹上一層糯米粉。炒鍋：鍋內(nèi)放入色...
  • 做法：1、往鍋里倒菜油燒熱，先投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，待放入鳳尾段、芹菜節(jié)和蒜苗段炒斷生后，調(diào)入鹽、味精和雞精，翻勻便起鍋盛盤中墊底。2、把牛肉切成片納盆，加辣椒面、花椒面、豆瓣醬、生粉、紅油等抓...
  • 做法：1、把牛小腸、牛板肚治凈后，放到白鹵水鍋里先鹵熟，撈出來(lái)后改刀成塊。2、往鍋里倒入菜油和色拉油（各半），投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、蒜瓣（拍破）炒香后，把鹵好的牛小腸和牛板肚下鍋炒干水汽...
  • 做法：1、把大黃魚宰殺治凈，納盆后加姜片、蔥段、蒜片、小米辣圈、芹菜節(jié)、胡椒粉、料酒、鹽、雞精、味精和白糖，拌勻腌漬24小時(shí)待用。2、鍋里放色拉油，燒至六成熱時(shí)，把碼好味的大黃魚下鍋，炸至色金黃且...
  • 做法：1、將干核桃仁剁成碎末。2、取面粉納盆，加入適量清水、菜油和泡打粉拌勻后，再揉成發(fā)酵面團(tuán)。3、將面團(tuán)扯劑制成餅坯，在中間放剁碎的核桃仁，入烤箱烤至色金黃，取出裝盤即成。...
  • 做法：1、將人工養(yǎng)殖的娃娃魚宰殺治凈后，剁成塊待用。另把金瓜切成塊，再修切成樹(shù)葉形狀，入籠蒸熟后取出來(lái)。2、凈鍋里放色拉油，燒至八成熱時(shí)下娃娃魚塊，炸至緊皮便倒出來(lái)瀝油。3、鍋里放混合油燒熱，加入...
  • 做法：1、將本地的鮮紫核桃仁剁碎成末，入油鍋加豬肥瘦肉末、韭菜末和鹽炒成餡。2、取餃皮包入核桃餡，上籠蒸8分鐘后即可裝盤上桌。另可配醬油香醋味汁或紅油味汁蘸食。...

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