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手撕野竹筍 土調(diào)味改良 味道更鮮



作者：劉承東

這道菜改良自竹筍炒肉末，我們將小竹筍撕成條，搭配同樣切成條的五花肉燜制，同時(shí)增加蠔油、辣鮮露和雞汁來調(diào)和鮮味。

原料 南岳小竹筍400克，五花肉絲100克，青、紅椒條各15克。

調(diào)料 鹽20克，高度白酒50克，熟豬油40克，姜絲、蒜片、濕淀粉、辣鮮露各5克，二湯300克，濃縮雞汁、雞粉各3克，蠔油10克。

制作

小竹筍洗凈，去掉老莖，順長(zhǎng)撕成粗條，加入鹽和高度白酒拌勻，腌制2小時(shí)，擠干水分，沖洗祛掉過重的咸味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

鍋內(nèi)放入熟豬油，小火熬化后，放入五花肉絲炒香，接著下入姜絲、蒜片爆香，放入筍絲，中火翻炒半分鐘，倒入二湯、辣鮮露、蠔油燒開，用小火煨至筍入味，放入青椒條、紅椒條、雞汁和雞粉，翻勻后用濕淀粉勾芡，出鍋裝入沙鍋內(nèi)。


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