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兩款口水雞做法，京粉口水雞

京粉口水雞

原料：雞腿300克，北京涼粉5張約350克，黃瓜一根約50克。

調(diào)料：鹵水500克，精鹽、味精各8克，白砂糖7克，老干媽風(fēng)味醬10克，紅油20克，芝麻油、陳醋、熟芝麻各5克，海鮮醬油6克，香菜3克。

制作方法：

1、將雞腿放入沸水中汆一下，撈出放入鹵水中鹵制20分鐘撈出；
2、把北京涼粉放平切成均勻菱形片，如上圖所示，擺入盤中；
3、把黃瓜洗凈用刀切成片，放在涼粉上；
3、將鹵好的雞腿去骨斬成塊，如上圖所示碼在黃瓜上；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、將精鹽、味精、白砂糖、老干媽風(fēng)味醬、陳醋、紅油、芝麻油、熟芝麻、海鮮醬油放入碗中調(diào)勻澆在上面，用香菜點(diǎn)綴一下即可。
特點(diǎn)：此菜可大批量制作，用于宴會(huì)，自助等，制作簡單，操作快，口味好。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、雞腿放入鹵水中鹵制的時(shí)候，不要鹵制的太爛，熟了即可。
2、此道涼菜用料比較普遍，最需要注意的地方是如何擺盤，才能使造型更加美觀漂亮，如果您有更好的擺盤方式可以拿出來和大家分享。

口水雞

原料：雞肉200克、竹筍50克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
調(diào)料：花椒油和紅油各30毫升、料酒20毫升、醬油20毫升、鹽10克、糖10克、醋15毫升、蠔油少許、蔥白1段、姜15克、蒜3瓣、香油少許、烹調(diào)油10毫升、花生碎30克、白芝麻10克。
妙廚法寶：冰塊若干
做法：
1.雞洗凈剁成大塊，焯水去污。
2.鍋放蔥、姜、料酒，加水煮10分鐘，關(guān)火撈出雞塊。
3.將冰塊投入煮雞的原湯中使湯迅速冷卻到低于常溫的溫度，然后再放入雞塊浸泡半小時(shí)后取出，在雞塊表面涂抹上烹調(diào)油，放涼備用。將湯重新燒開放進(jìn)竹筍煮熟，裝盤。將雞改刀成長條狀碼在竹筍上。
4.紅油、花椒油、醬油、鹽、糖、醋、蠔油、香油調(diào)勻，淋在菜上，白芝麻、花生碎干鍋小火炒香，撒在雞上即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

支招：
●冰塊的作用是利用熱脹冷縮的原理使雞肉更易吸收湯汁的味道。

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