農(nóng)家三絲 三種生態(tài)料烹下飯菜
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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調(diào)陷:1、豬肥膘切成大米粒狀。2、鮮竹筍選取尖部,切成大米粒狀。3、大青蝦仁2千克抽掉沙線,納入盆中,加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分鐘,撈出沖掉糖分,盛入盆中,加生粉40克...
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京粉口水雞原料:雞腿300克,北京涼粉5張約350克,黃瓜一根約50克。調(diào)料:鹵水500克,精鹽、味精各8克,白砂糖7克,老干媽風(fēng)味醬10克,紅油20克,芝麻油、陳醋、熟芝麻各5克,海鮮醬油6克,...
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點評:淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品,食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美,而用保溫性強(qiáng)的砂煲做盛器,還可避免河鮮溫度降低后散發(fā)腥味。主料:淡菜500克,蟶子300克,花蛤300...
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制作流程:1、將方竹筍干放入溫水中泡4個小時,使其吸足水分、漲發(fā)回軟,取泡好的方竹筍200克切成2厘米長的段;臘肉一塊入蒸箱蒸30分鐘后,取250克切片備用。2、將臘肉、方竹筍下入鍋中拉油,至臘肉...
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把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水,撈出來控干后,再下油鍋里輕炸一遍,撈出瀝油待用。鍋入清水,把油炸過的食材倒進(jìn)去,大火煲3小時后,再轉(zhuǎn)小火煲5小時,濾出來即...
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把干竹筍用清水泡發(fā)透,切成段與五花肉條下鍋,加醬油和八角等香料燒入味后,即成半成品,走菜時隨用隨齲鍋里放少許的油燒熱,先投干辣椒節(jié)炸香,再把已經(jīng)燒好的筍條放進(jìn)去炒2分鐘,再加入青椒條翻炒并調(diào)入美極...
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原料:水發(fā)方竹筍200克豬五花肉80克青紅尖椒圈30克蒜苗段20克蠔油、蒸魚豉油、姜米、蒜顆、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量制法:1.把方竹筍切成小條,入沸水鍋里汆一水便撈出。另把豬五花...
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作者:劉承東這道菜改良自竹筍炒肉末,我們將小竹筍撕成條,搭配同樣切成條的五花肉燜制,同時增加蠔油、辣鮮露和雞汁來調(diào)和鮮味。原料南岳小竹筍400克,五花肉絲100克,青、紅椒條各15克。調(diào)料鹽20克...
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售價:35元日售35份原料:海寧咸白菜250克,海寧鮮竹筍250克。調(diào)料:味精3克,糖1.5克,清水1000克。制作:1、咸白菜用清水浸泡10分鐘去掉一部分咸味,撈出備用。2、鮮竹筍用清水中火煮3...
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竹筍是一種粗纖維健康蔬菜,但是口味卻比較寡淡,將其用煲仔醬煨透,搭配四川特色燈影牛肉絲同炒,色澤紅亮,肉質(zhì)麻辣干香,龍筍爽脆入味。批量預(yù)制:1、干龍筍(即毛竹筍)洗凈雜質(zhì),納入盆中,倒入開水后蓋上...
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竹筍是一種粗纖維健康蔬菜,但是口味卻比較寡淡,將其用煲仔醬煨透,搭配四川特色燈影牛肉絲同炒,色澤紅亮,肉質(zhì)麻辣干香,龍筍爽脆入味。批量預(yù)制:1、干龍筍(即毛竹筍)洗凈雜質(zhì)后納入盆中,倒入開水后蓋上...
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做法:1、把手指粗的小竹筍切成丁,先放清水盆里浸泡2小時。另把泡菜切成粗顆粒,也用清水稍加浸泡。2、取凈鍋摻水燒開,分別把筍丁和酸菜顆入鍋飛一水再撈出,放到加了一點油的鍋里炒干水汽。3、凈鍋里放油...
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食材:竹筍、山藥、黑松露醬、干辣椒、香葉、胡蘿卜、香菜、芹菜、迷迭香制作:1、竹筍剝?nèi)ネ鈿,洗干凈,切除頭部老的部分,然后切長條。2、胡蘿卜洗干凈,切厚片。3、香菜洗干凈。4、芹菜洗干凈,切段。5、山藥洗干...
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材料:原料:放養(yǎng)的土雞一只毛重約1000克,干竹筍、干蘿卜、干豆角、干馬齒莧共200克。調(diào)料:桂皮3克,八角2克,生姜10克,鹽5克。制作:1、干菜洗凈,放在清水中泡半小時,將一半干菜切成細(xì)絲,土雞宰殺,從尾部切開...
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原料:水發(fā)方竹筍200克、豬五花肉80克、青紅尖椒圈30克、蒜苗段20克、蠔油、蒸魚豉油、姜米、蒜顆、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量制法:1.把方竹筍切成小條,入沸水鍋里汆一水便撈出。另把豬五花肉也切成...
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材料:原料:水發(fā)牛百葉300克,鮮竹筍200克。調(diào)料:味精5克、雞精5克、鮮湯500克,高湯500克,鹽10克,青花椒20克。制法:1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片,入沸水鍋中氽5分鐘撈起,用鮮湯把竹筍小火煲15...
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材料:原料:桂魚一條(約重750克),芥蘭、竹筍、三文治火腿各100克,西蘭花、姜、蔥各少許。調(diào)料:鹽、雞粉、干淀粉、濕淀粉、高湯、麻油、胡椒粉各適量。做法:1、魚選中段切魚片,用干淀粉抓勻,用水沖掉,反復(fù)洗...
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材料:主料:干竹筍、五花肉輔料:八角(亦可增加幾種常用香料)、干辣椒、青椒調(diào)料:醬油、味精、雞粉做法:1、把干竹筍用清水泡發(fā)透,切成段與五花肉條下鍋,加醬油和八角等香料燒入味后,即成半成品,走菜時隨用隨...
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材料:主料:豬肚輔料:竹蓀段、胡蘿卜片、萵筍片調(diào)料:咸蛋黃末、金鉤末、熟金瓜汁、白糖、味精、鹽濃湯底料:豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮做法:1、把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿...
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原料:白薯200克,竹筍100克,芝麻80克。調(diào)料:煉乳50克,雞蛋1個,吉士粉10克,白糖80克,淀粉20克,精煉油1000克(約耗40克),精鹽2克。制作:1、白薯去皮后切成重約3克的小塊洗凈,放入籠中大火蒸5分鐘取出,置于...