陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
古有曹植七步成詩,現(xiàn)有北京帝王雞六步出佳肴。帝王雞以農(nóng)村散養(yǎng)柴雞為原料,以多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味品腌漬,經(jīng)鹵、炸、煎、塑形等多道工序制成。
調(diào)料:腌制料(蔥段、姜片、拍蒜各.500克,香芹、胡蘿卜塊、圓蔥塊、花雕酒各200克,尖椒150克,香菜100克,鹽50克,芝麻油25克),秘制醬雞湯50千克,麻油25克,小米辣丁10克,秘制海鮮汁150克,紅油10克。
秘制醬雞湯配方制作: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、香料(白芷、花椒各20克,八角50克,草果、香葉各30克,沙姜、白豆蔻、肉豆蔻、陳皮、干辣椒各25克,丁香10克,甘草15克,羅漢果3個(gè))洗凈后用干鍋炒香,裝入料包內(nèi)。
秘制海鮮汁配方制作:
1、將10千克水放入鍋內(nèi),下青椒、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、圓蔥各250克,紅椒、蔥、姜、香菜、香菇各50克,香葉5片大火煮沸,改用中火熬30分鐘。
制作方法:
1)將柴雞10只制凈,用流動(dòng)水沖洗半小時(shí),漂凈血水。將沖洗干凈的雞放入盆中,加腌制料腌制12小時(shí)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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