青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
1、往鍋里倒菜油燒熱,先投入干辣椒節(jié)和花椒熗香,待放入鳳尾段、芹菜節(jié)和蒜苗段炒斷生后,調(diào)入鹽、味精和雞精,翻勻便起鍋盛盤(pán)中墊底。
2、把牛肉切成片納盆,加辣椒面、花椒面、豆瓣醬、生粉、紅油等抓勻后,腌漬待用。
3、往凈鍋里倒入菜油和牛油(各半),先投姜末、蒜末、豆瓣醬和刀口辣椒面炒香,在摻入牛肉湯后,調(diào)入雞精、味精、醬油、花椒面、香油和花椒油。待牛肉煮熟后,起鍋倒入墊有蔬菜料的盤(pán)中,撒上刀口辣椒面、蒜末、花椒粒、干辣椒節(jié)和小米辣圈,再把燒至七成熱的菜油澆上去激香,即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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