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  • 材料：主料：里脊肉50克。配料：馬蹄5克、蔥段5克、蒜米5克。調(diào)料：鹽2克、味精3克、糖15克、蛋黃1克、香醋15克、番茄醬15克、水15克、生粉少許。制作方法：1.將里脊肉切成大片，在肉上切十字...
  • 原料：豬腦花2副、內(nèi)脂豆腐1盒、酸菜絲50克、蒜粒10克、蔥花、姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉、味精、郫縣豆瓣、濕生粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1.把豬腦花治凈后，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水。把內(nèi)脂豆腐切成...
  • 刀法的學(xué)術(shù)概念是烹調(diào)過(guò)程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時(shí)的各種方法。主要有以下幾種：一．切切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進(jìn)刀，使原料均等斷開的一些方法。在制做...
  • 啤酒鴨火鍋是下飯佐酒佳肴，回味無(wú)窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。是四川近兩年新興的品種，已風(fēng)行全國(guó)。 它起源于重慶，傳說(shuō)當(dāng)初是一位食客吃火鍋時(shí)不慎將一杯啤...
  • 將腌漬過(guò)的黃瓜放入缸內(nèi)加水退咸，冬季漂水3次，夏季漂水2次，換水時(shí)注意輕撈輕放，撈起后瀝去水分，先用次醬鹵醬2—3天每天，打扒3—4次，然后按每百公斤的腌黃瓜用甜面醬75公斤，進(jìn)行醬漬，冬季為20天，夏季為10天...
  • 原料：甲魚1只（約1000克）、土豆塊500克、四季豆節(jié)200克、泡姜絲50克、泡椒節(jié)20克、農(nóng)家自制豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自制甲魚油各適量制法：1、把甲魚宰殺治凈，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另...
  • 蜜棗蘿卜頭原料配方咸小圓蘿卜頭100千克醬油45千克味精30克糖精24克甘草800克燒酒400克五香面100克安息香酸鈉100克白糖3千克制作方法1.將咸小圓蘿卜頭放入缸內(nèi)，倒入100千克開水，邊倒邊攪拌，浸泡15分鐘后，撈出上榨...
  • 制作流程：1、取一條重約900克的江團(tuán)宰殺治凈，改刀成片，加適量鹽、料酒、淀粉抓勻，腌約2分鐘待用。2、杏鮑菇片100克，入七成熱的油中炸至金黃撈出，墊入盛器底部，再下魚片滑油至顏色淺黃、卷曲，撈出控油。3、烙...
  • 食材：牛腩，八角，鹽，香葉，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，蔥，黃豆醬，大蒜，冰糖，醬油，料酒，白糖做法：1.牛腩洗凈切成需要的塊狀大校2.用開水焯一下水，去除污垢和血末3.準(zhǔn)備香料：八角，桂皮，香葉，...
  • 材料：風(fēng)鴨、娃娃菜、二流芡、蔥花、紅椒末制作：1、把風(fēng)鴨放沸水鍋里煮熟，撈出晾涼后，斬成塊定碗，往碗里摻入煮鴨的原湯，蒸30分鐘保溫待用。另把娃娃菜切成塊。2、出菜時(shí)，把蒸好的鴨塊翻扣盤中，潷出原汁入鍋燒...
  • 做法：1、先把干豆筋在清水盆里浸泡數(shù)小時(shí)，再放到白鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼待用。另把側(cè)耳根切成碎末。2、將豆筋切成粗條，納盆加白糖、醬油、味精、香油和孜然粉一起拌勻，最后撒入側(cè)耳根末同拌成菜。...
  • 原料配方咸苤藍(lán)40公斤、咸黃瓜30公斤、咸芥頭30公斤、辣椒粉0.8公斤、豆油2公斤、味精0.2公斤、砂糖1公斤、糖精0.01公斤、一級(jí)醬油35公斤。制作方法將黃瓜籽除去，芥頭削頂去須，苤藍(lán)修去陳腐面，而后切成1厘米見方的...
  • 材料：原料：麻鴨1只約1500克，姜片30克、蔥段100克。調(diào)料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。A料：姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10...
  • 原料：牛蹄筋500克。調(diào)料：辣妹子醬15克，高湯500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，蔥結(jié)10克，鮮紅椒米15克，蒜苔米15克，蔥花5克，濕淀粉5克，味精2克，精鹽1克。制法：1、牛蹄筋洗凈后，置鍋中用冷...
  • 初加工：1.牛里脊100克切成0.2厘米厚的片，入生抽8克、鹽2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓勻，腌制10分鐘，再入平底鍋中煎至出香味。2.自制河粉皮200克涼透后疊好，切成1厘米寬的條；圓蔥30克切細(xì)絲。制作...

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