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  • 我說(shuō)創(chuàng)意28元/份，日銷200份。廣東人制作的“鬼馬油條”一直很受歡迎，我們?cè)谥谱鬟@道菜時(shí)，就是以油條為主料，用多種不同的增鮮料來(lái)給油條增鮮，達(dá)到了非常好的效果。蛤蜊、竹蓀、蝦仁、圣女果、西蘭花、...
  • 28元/份，日銷200份�，F(xiàn)在的食客是越來(lái)越講究養(yǎng)生了，怎樣讓家常菜既便宜又美味還營(yíng)養(yǎng)呢？我想到了小米。小米經(jīng)過(guò)熬制后，米粥色澤金黃，香味濃郁，我們用它來(lái)煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子，味道都不錯(cuò)。...
  • 原材料主料：羊肉片400克、金針菇、泡透的蕨根粉各100克調(diào)輔料：酸辣湯400克制作步驟1、金針菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水快速汆透，撈出控水，裝盤墊底。2、羊肉片400克入沸水汆至變色，...
  • 原材料主料：內(nèi)脂豆腐3只。調(diào)料：自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作步驟1.豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球；2.脆皮糊用水調(diào)勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分...
  • 原材料主料：泡好的腐竹125克，口蘑50克，薺菜30克。調(diào)料：蔥油20克，鹽5克，味精5克。制作步驟1、將泡好的腐竹切成小段，焯水備用，口蘑切片焯水后立即入冰水中冰鎮(zhèn)。薺菜焯水后擠干水分切成末。將...
  • 張水利，中國(guó)冷菜協(xié)會(huì)會(huì)員，合肥幽蘭食藝創(chuàng)始人，現(xiàn)任合肥悅家匯豪酒店冷菜出品總監(jiān)。原料：干花生米500克調(diào)料：南乳汁300克，海鮮醬300克，蠔油150克，蜂蜜150克，小茴香10克，香葉3片，小蔥...
  • 此菜從“大刀耳片”改良而來(lái)，張釗將豬耳壓平，然后橫著片成巴掌大的片兒（能片多大片多大），再澆上傳統(tǒng)紅油料，成菜薄彈適口、香辣開(kāi)胃，是一道非常有特色的刀工菜。批量制作：1、豬耳10個(gè)刮洗干凈，飛水后...
  • 秋葵營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，臘肉是極具川渝特色的食材，將兩者搭配在一起，秋葵的爽脆和臘肉的筋道形成鮮明的對(duì)比，口感豐富，是一道很有地方風(fēng)味的家常養(yǎng)生菜。原料：秋葵200克，臘肉150克，蒜苗段20克，蒜片、紅...
  • 油潑辣子：凈鍋炙熱，下入干紅椒節(jié)5斤，小火炒干，加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少許香葉炒香后碾碎，潑入七成熱的油（1斤辣椒潑7兩油）即可。香辣料：凈鍋炙熱，下入香辣酥200克、杏仁5...
  • 主料：回魚要選擇1斤5兩到1斤8兩之間的。秘制醬：派仔牌臘八豆10瓶、老干媽豆豉5瓶，入攪拌機(jī)絞碎；泡紅小米辣2包（每包約5斤）、黃燈籠辣椒醬2包，一起入攪拌機(jī)絞碎；泡姜半包（每包約5斤）用刀剁碎...
  • 原料：鱷魚腩300克，淮山500克、紅棗5克，干金針30克，云耳10克，十三香5克。青紅辣椒10克。調(diào)料：雞粉、鹽各5克，糖3克，胡椒粉、蠔油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，蔥段20克。制作：鱷...
  • 將豬手從尖部對(duì)剖開(kāi)，用冷水沖2個(gè)小時(shí)去血水，然后飛水，洗凈臟污，放入鹵水中鹵制，鹵至剛剛熟軟脫骨而不爛時(shí)，取出裝盤，刷蔥油，放香菜點(diǎn)綴即可。鹵水調(diào)制有方法;鍋里下適量的色拉油，下1250克郫縣豆瓣...
  • 原料：凈乳狗肉(帶皮骨)1000克，黃豆20克，紅椒段5克。調(diào)料：姜片、蔥節(jié)、蒜仁各5克，砂姜、陳皮各3克，醪槽辣醬150克，料酒10克，精鹽、味精、老抽、蠔油、鮮湯各適量，紅油15克，熟花生油1...
  • 宰殺將鮮活鱸魚宰殺，放凈血后洗凈，從背部開(kāi)刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。腌制取純凈水1千克加入蔥姜片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒面、味精、雞精、鹽火局雞料各2...
  • 原料：帶皮五花肉750克。調(diào)料：蔥頭、生姜各10克，整辣椒、蒜子各10克，肉湯1干克，八角15克，A料（精鹽5克，味精3克，老抽、糖色、腐乳汁各2克），冰糖4克，紹酒15克，蔥花2克，色拉油800...
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