黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
將豬手從尖部對(duì)剖開,用冷水沖2個(gè)小時(shí)去血水,然后飛水,洗凈臟污,放入鹵水中鹵制,鹵至剛剛熟軟脫骨而不爛時(shí),取出裝盤,刷蔥油,放香菜點(diǎn)綴即可。
鹵水調(diào)制有方法;鍋里下適量的色拉油,下1250克郫縣豆瓣、大料100克、干辣椒200克、干花椒150克、香料(八角40克、三奈40克、白蔻40克、桂皮30克、小茴香30克、丁香20克),其中炒制前,先將干辣椒、干花椒、香料入清水洗一下,目的是清潔并且更有利于這些調(diào)料出味,小火炒香,然后下二湯(如果湯不夠鮮,可以在湯里加點(diǎn)汆水的棒子骨和雞骨架等一起熬)20斤大火燒開,小火熬制40分鐘,然后打出渣子,包起來,再放入湯桶內(nèi)。這樣鹵水就調(diào)制好了,等鹵豬手時(shí),再下適當(dāng)?shù)柠}(不要加得太多,淡咸味即可)、味精、雞粉、白糖和紅曲粉(紅曲米磨成的粉,用前加三成熱的色拉油,100克紅曲粉加20克油,調(diào)一下,這樣的紅曲粉顏色更紅,更容易上色)即可、將豬手放入鹵水中時(shí)一定要加半瓶玫瑰露酒,目的是去腥味并增加香味。鹵制1.5個(gè)小時(shí)即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
鹵好豬手后,起鍋之前的10分鐘里加入肉寶王(5千克鹵水放大約30克肉寶王,因?yàn)槿鈱毻跏菨饪s調(diào)料)。肉寶王是一種特別香的調(diào)料,如果放早了,其香味就散盡了。鹵好的豬手起鍋后,放在通風(fēng)處,刷上明油,這樣可保持豬手不變色,即使當(dāng)天用不完,第二天再用賣相也好。
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