當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：菠菜葉200克、水發(fā)黃玉參粒65克、花膠粒50克、山藥一塊調(diào)料：雞粉、鹽各6克、上湯400克制作：1、將菠菜葉焯水，馬上過(guò)涼切碎，在攪拌機(jī)中注入上湯200克，打成菠菜汁，過(guò)濾隔渣，加入水發(fā)黃玉參粒65克，用雞粉、...
  • 制法：1、將鯽魚宰殺治凈（從背部剖開(kāi)去內(nèi)臟），納盆后加鹽、雞精、味精、八角、桂皮和香葉腌漬8小時(shí)，然后才掛起來(lái)晾干（需要5天時(shí)間）。2、做菜時(shí)，取鯽魚干洗凈并入籠蒸10分鐘，然后再下入油鍋炸至稍有...
  • 材料：原料：水晶鵝肝80克，紅菜頭蓉20克。調(diào)料：鹽12克，糖4克，濃雞湯150克，胡椒粉、豆蔻粉各少許。做法：1、鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開(kāi)鵝肝并取出血管，撒上鹽、糖、胡椒粉、豆蔻粉各適量，約半小時(shí)后...
  • 材料：原料：海刀魚（鱭魚）250g、姜10g、蔥5g、楊梅200g、大紅椒100g、鮮粽葉一片、有機(jī)花少許。調(diào)料：鹽少許、黃酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。制作流程：1、將海刀魚去頭去肚腩和內(nèi)臟，清洗干凈；2、將凈魚加蔥、姜、...
  • 北極參斑魚擁有魚種三最—魚皮最厚，故而膠原蛋白最為豐富；魚肉最滑，用生焗的方法制作最能突出魚肉質(zhì)感；魚肉最香，用來(lái)煎制最能突出魚肉的香味。用料：參斑魚350克，蠔油40克，干生粉10克，姜100克...
  • 制法：1、把雞脯肉斬成丁，納盆并加入鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬約20分鐘后，再粘裹一層鍋巴碎待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下入雞肉丁炸至外酥內(nèi)熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油。3、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜...
  • 原料：鱸魚650克，土豆300克。調(diào)料：面包糠150克，豆沙餡100克，雞蛋2個(gè)，淀粉50克，沙拉醬150克，魚露2克，鹽4克，味精3克，香油2克，胡椒粉1克，綠茶茶粉，番茄沙司。小柿子大小均勻8個(gè)，黃瓜1根，法香、蘭花、紅黃...
  • 云南回族自元代大規(guī)模遷入后，定居農(nóng)耕，食俗起了明顯變化�？狙蛲仁潜狈娇局频幕A(chǔ)上，經(jīng)過(guò)回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風(fēng)味，...
  • 原料：寶塔花，鯪魚肉，韭菜花碎，橄欖油，姜汁，鹽，生粉，白糖。制法：1、將寶塔花洗凈，分成小球，一部分切碎，另一部分用橄欖油炒熟，加鹽調(diào)味，裝盤；2、鯪魚肉手工打成魚膠，加入寶塔花碎、韭菜花碎，加鹽、姜...
  • 原料：熟肥腸125克，鮮竹筍條250克，芹菜心10克。調(diào)料：干辣椒節(jié)2克，干青花椒1克，紅油30克，香辣醬50克。制作：1、竹筍條入沸水焯透，撈出瀝干。2、熟肥腸改成大拇指長(zhǎng)的滾刀塊，飛水后待用。3、鍋下紅油燒熱，加入...
  • 原料：散養(yǎng)童子雞500克。調(diào)料：芝麻醬100克，花生醬50克，生抽20克，高湯35克，辣椒油、香油、熟芝麻、碎花生米、肉蔥碎各10克，蔥段、姜片各20克，核桃粉30克，白糖10克。制作：1、童子雞宰殺治凈，入沸水大火汆3分...
  • 原料：草原柴雞650克，養(yǎng)生黑豆200克。調(diào)料：A料（鹽8克，雞汁3克），二湯500克，雞汁5克，色拉油1千克（約耗30克），B料（鮮湯500克，蠔油、東古一品鮮各10克，雞汁3克）。制作：1.黑...
  • 現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的兔肉湯鍋，很受食客歡迎，兔肉湯鍋用的是兔柳肉來(lái)制作的，兔柳肉可以取自殺鮮活兔，也可以用市場(chǎng)上的冰鮮品，但以前者的效果最好。制作：、兔柳需要先用流動(dòng)水漂去血水，再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長(zhǎng)...
  • 原料：草魚一條約1.8千克，蔥節(jié)20克，小蔥段5克。調(diào)料：青花椒10克，干海椒15克，鹽8克，味精15克，雞精15克，料酒15克，姜片20克，雞蛋1個(gè)，淀粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。制...
  • 原料：棒子骨一段，馬蹄肉50克，大棗10克，雞湯1500克。配料：文蛤100克，肥牛片100克，玉米段8個(gè)，金針菇20克，蔬菜100克,餃子120克，基圍蝦150克。調(diào)料：姜段、蔥段各20克，鹽5克，味精5克，雞精3克，雞油30克。制...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部