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脆香鍋巴雞

制法：

1、把雞脯肉斬成丁，納盆并加入鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬約20分鐘后，再粘裹一層鍋巴碎待用。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下入雞肉丁炸至外酥內(nèi)熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油。

3、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和青椒節(jié)先炒香，再下雞肉丁、香辣酥和香辣醬一起翻炒勻，等加入味精、雞粉、香油和花椒油后，翻勻即可出鍋裝盤(pán)。

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