當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：豬尾、鷹嘴豆適量輔料：少許的油、適量的鮮湯和川式鹵水配料：番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米、鹽、白糖、味精適量制作：1、把豬尾入川式鹵水鍋里鹵熟后，撈出來斬成小節(jié)；另把鷹嘴豆放鮮湯鍋里煨熟。2...
  • 材料：主料：關(guān)東遼參1條·油菜80克·小蔥40克·姜粒適量調(diào)料：上湯、蠔油、鹽、油適量做法：1.先浸發(fā)遼參，用熱水輕煮15分鐘，�；鹋�1~2小時(shí)，重復(fù)此動(dòng)作至遼參漲大，至軟，可以食用。這是利用熱水對(duì)流原理，浸發(fā)遼...
  • 原料：五花肉200克、胡蘿卜、冬筍、油菜、水木耳丁各10克調(diào)料：油500克、醬油25克、米醋、白糖各50克、水75克、水淀粉100克、椒油、蔥花、姜末、蒜片適量制法：1.將五花肉片為五分的片，割深...
  • 材料：味型：酸辣味主料：活鱔魚500克。輔料：香菇50克、冬筍50克、美味牛肝菌50克、鮮花椒30克、青紅椒各25克。調(diào)料：鹽5克、山珍精（香鮮）各5克、糖2克、秘制酸辣湯500克、胡椒粉2克。制作：1、將鮮活小鱔魚淖水后...
  • 吊燒乳鴿是粵菜里的名菜。這道菜是選用生長(zhǎng)期約28天的乳鴿，經(jīng)過宰殺、鹵制、掛水、風(fēng)干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鮮香味濃特點(diǎn)。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的摸索和實(shí)踐，我用腌漬和清水煮去代替鹵制這一程序；同時(shí)，在脆皮水...
  • 特點(diǎn)：魚肉質(zhì)地細(xì)嫩，野山椒鮮辣，富有回味。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者，現(xiàn)任世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)名廚委副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)...
  • 原料：螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法：1、把土雞肉斬成丁，...
  • 原料：凈鱔魚200克，雞腿菇、金針菇、鮮冬筍各30克，泡菜（嫩姜、辣椒、芥菜）50克，炸蒜瓣30克，干涼皮20克，紅椒段10克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬50克，紅油30克，鹽5克，色拉油50克，二湯50克，家樂雞粉2克，味精2克，香...
  • 制作/黃建使用盛器：瓦片賣點(diǎn)：茄子搭配蝦蓉很新穎，再使用土瓦片做盛器，非常有特色。原料：茄子300克，鮮蝦蓉30克。調(diào)料：醬油、海鮮醬各5克，鹽、燒汁、生抽、味精各2克，白糖1克，色拉油1千克（約...
  • 原料：雞翅、雞腿各克。調(diào)料：色拉油克（約耗克），小米辣、高湯各克，仔姜克，野山椒克，辣妹子克，料（胡椒粉克，味精、雞精各克，美極鮮味汁克），濕淀粉克，藤椒油克。做法：、將雞翅、雞腿改刀成塊，進(jìn)行兩次腌...
  • 鴨胸肉加入各種祛腥增鮮致嫩的調(diào)料腌制2小時(shí)；茶樹菇滑油后入二湯煨制，不僅味道鮮美，而且不會(huì)很油膩；所有原料準(zhǔn)備好后加入調(diào)好的味汁快速翻炒，不得不說此菜制作將每一個(gè)細(xì)節(jié)都做得很好。制作方法1.將野鴨...
  • 內(nèi)蒙古錫林浩特市當(dāng)?shù)厝嗽谧约铱狙蛲葧r(shí)，操作步驟極為簡(jiǎn)單，只有“泡水、腌制、烤制”三個(gè)流程，而且腌制時(shí)只用少量香料，為的是突出羊腿的原始肉香。作者：李海兵，現(xiàn)任內(nèi)蒙古錫林浩特市偉海假日酒店行政總廚制作：...
  • 原料：黃油雞克，干松茸克，竹蓀克，清水千克。調(diào)料：胡椒、鹽各克，姜、雞粉、雞精各克。做法：將雞宰殺制凈，砍成大塊，入熱水中焯制，去掉血水，與松茸、竹蓀和所有調(diào)料、清水一起放入竹筒中，用錫紙封住口，上籠...
  • 主料：燒辣椒250克，鹵牛肉100克。>配料：香菜，大蒜子，泰椒。>調(diào)料：鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚鼓油，麻油，一品香醬油。>制作方法：1.鹵牛肉切片，過大油備用。2.熱鍋放油...
  • 材料：原料：九節(jié)蝦10只，粉絲150克，姜末、蒜末各少許。調(diào)料：剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯各適量。做法：1、蝦洗凈，去頭去蝦槍，開背，加入鹽、料酒拌勻后腌制10分鐘。2、粉絲用溫水泡發(fā)后撈出，用剪刀將其剪成段...

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