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部落烤羊腿

內(nèi)蒙古錫林浩特市當(dāng)?shù)厝嗽谧约铱狙蛲葧r(shí)，操作步驟極為簡單，只有“泡水、腌制、烤制”三個(gè)流程，而且腌制時(shí)只用少量香料，為的是突出羊腿的原始肉香。

作者：李海兵，現(xiàn)任內(nèi)蒙古錫林浩特市偉海假日酒店行政總廚

制作：

1、選錫林浩特東烏旗2歲綿羊的后腿，重約1500克，先入清水浸泡6-8小時(shí)，撈出在帶皮一面打十字花刀，不帶皮的一面用鐵釬子插出十幾個(gè)小孔。
技術(shù)點(diǎn)：此地出產(chǎn)的綿羊比普通的羊多一根肋骨、多一節(jié)脊骨，體型勻稱，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，吃青草喝溪水長大，不腥不膻，品質(zhì)極好。因此，每年秋天全國各地很多大廚都來這里選羊。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、蔥姜蒜粒、洋蔥粒、西芹丁、胡蘿卜丁、青紅椒粒、西紅柿粒、香料（花椒、八角、茴香、白蔻、陳皮）混合，拌入鹽、味精、雞汁、胡椒粉、十三香，下入羊腿，腌制10-12小時(shí)。

3、取出羊腿，將腌制羊腿的原汁倒入烤盤里，倒入羊肉湯500克，放入羊腿，將烤箱溫度調(diào)至上火180℃、下火200℃，烤約1小時(shí)后取出翻面，將烤盤里的湯汁舀出澆在羊腿上，繼續(xù)烤約30分鐘，取出擺盤，跟椒鹽上桌即成。

技術(shù)點(diǎn)：羊腿在烤制的最后30分鐘里，烤箱的溫度很高，此時(shí)羊腿要勤翻面，每翻一次面，都要淋上原汁濕潤，否則很容易烤糊。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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