鄉(xiāng)村火山雞

原料：雞翅、雞腿各200克。

調(diào)料：色拉油800克（約耗200克），小米辣、高湯各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、雞精各5克，美極鮮味汁6克），濕淀粉5克，藤椒油30克。

做法：
1、將雞翅、雞腿改刀成塊，進(jìn)行兩次腌制；小米辣、仔姜改刀成條。
2、凈鍋入油，油溫到升至四成熱，放入腌制好的雞塊炸至七成熟時撈起。
3、鍋中留底油，將小米辣、仔姜、野山椒放入鍋中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高湯，入A料調(diào)味，放入雞塊小火燒制1分鐘后勾芡，出鍋前淋藤椒油，裝盤即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：
1、雞塊2次腌制。首先是祛腥，將雞塊用姜、蔥各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小時后沖水。其次是入味，將祛除腥味后的雞塊加入自制腌料再次腌制20分鐘。
2、雞要選擇仔雞，這樣肉質(zhì)才會更嫩，菜品口感更好。

自制腌料腌雞比例：

雞塊4千克加入鹽焗雞料、味精、紅醬油各30克，雞精25克，美極鮮味汁35-40克腌制即可。

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