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貴妃醉豆腐

原料：日本豆腐300克。
調(diào)料：酒釀（不帶汁）20克，濃縮橙汁5克，生粉10克，白糖5克  枸杞10克。
制作：1、日本豆腐切成3厘米長的段，拍生粉，入五成熱的油中中火炸2分鐘撈出裝盤備用。2、鍋中放酒釀、橙汁、20克清水攪勻燒開，加白糖調(diào)味，出鍋澆在炸好的豆腐上即可 枸杞放于豆腐上即可。
味型：酸甜酒香。 
楊建華點評：此菜做法沒有問題，以前做過“橙汁日本豆腐”在夏天推出賣得不錯，此菜在橙汁的基礎(chǔ)上加入酒釀，改變了味型，色澤也不錯，適合夏季推出。
趙洪國試做點評：試做后此菜口味不錯，適合夏季推出。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

另外，北京景晨軒餐飲清華園總店總廚王歡也有一道“香糟日本豆腐”，做法跟此菜大致相同，但調(diào)味時加入鹽、紅油，使菜品除了糟香還略帶咸鮮微辣，售價每份 18元，現(xiàn)已成為店中的特色菜，大體制作方法：將日本豆腐切成1.5厘米長的段，拍勻干淀粉，入六成熱的油中中火炸約1分鐘；鍋加底油燒熱，下姜、青紅椒粒爆香，入25克酒釀（不帶汁）、3克鹽、5克味精、1克白糖調(diào)味，勾芡，淋8克紅油，澆在豆腐上即可


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