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蜀府一品鍋

原料:棒子骨一段,馬蹄肉50克,大棗10克,雞湯1500克。
配料:文蛤100克,肥牛片100克,玉米段8個(gè),金針菇20克,蔬菜100克,餃子120克,基圍蝦150克。
調(diào)料:姜段、蔥段各20克,鹽5克,味精5克,雞精3克,雞油30克。
制作:1、將棒子骨入沸水中大火煮15分鐘去凈血沫,然后入砂煲中,倒入雞湯,小火煲2小時(shí)。2、鍋留底油,放入雞油燒熱,下姜蔥炒香,倒入棒子骨及煮骨的原湯,下馬蹄肉、大棗,大火燒開(kāi)調(diào)入鹽、味精、雞精,倒入專(zhuān)用的煲仔中,連同配料一起上桌,由客人自行涮食即可。 
技術(shù)關(guān)鍵:一定要老母雞湯,時(shí)間熬夠,才能出味,棒骨要軟而不爛。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
謝昌勇點(diǎn)評(píng):營(yíng)養(yǎng)搭配比較全面,適合中老年人食用,秋冬季節(jié)容易成為旺銷(xiāo)菜。
徐宗勤點(diǎn)評(píng):菜品出品形式很好,適合西式化的酒店。

將茶葉炸干與鱔片炒在一起,鱔魚(yú)肉里吃出茶香味兒,是個(gè)新鮮景兒!最妙的是將竹網(wǎng)卷起,做成高聳的塔狀,造型大氣,吸引顧客眼球!


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