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夜市旺銷的錫紙花甲三種口味花甲粉絲配方

一、秘制紅油

配方:

芹菜段100、洋蔥片 80 克、大蔥段 60克、剁椒(糍粑辣椒)500克、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克。

香料:

紫草 6 克,良姜 4 克,香葉 5 克,八角 2 個,小茴香 2 克,山奈 3個。

油下鍋燒到無泡沫,依次放入芹菜、洋蔥、大蔥。炸香炸干之后打撈出來,放入香料炸干打撈出來。辣椒粉加入芝麻,剁椒2克左右將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然后蓋住。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

二、秘制香辣醬

A配料:

泡椒500克、大蒜仁100克、生姜50克、香蔥頭50克、洋慈80克、西紅柿50克。

B醬料:

芝麻醬150克,花生醬200克,番茄醬30克,海鮮醬30克,排骨醬30克。

C調(diào)料:

辣椒油40克,花椒粉30克、雞精100克,味精80克、白糖20克,鹽20克、色拉油500克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作方法:

將A料剁細(xì)。將B料各類醬類混合攪勻。色拉油500克入鍋加熱倒入A配料妙香后,再加入B醬料小火炒制,收干水分后。最后加入C調(diào)料攪拌均勻即可。

三、豆豉制作

鍋燒燙倒入 25 克豆豉,然后加入 10 克郫縣豆瓣;炒熱就裝起來備用。

四、高湯制作

15斤水加入1500克魚,姜片 10 克。料酒8克。沒水了再次加入10斤水熬制,重復(fù)3次,味道淡了再次加魚,熬成老湯,高湯保存早晚燒烤一次,或者小火一直溫著。小火慢熬4-6小時。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

五、花甲粉絲

原材料:

鮮活花甲、粉絲。

花甲:

放入清水中,放鹽吐沙,然后重復(fù)換水清洗幾次。倒入料酒就行了。

粉絲:

放入清水冷水中泡十分鐘左右。

花甲調(diào)料: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

紅椒顆粒,青椒顆粒、香菜、辣椒油(跟紅油一模一樣做法,辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一點辣椒精)、泡椒、豆豉、小蔥、雞精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、紅油、秘制醬、山胡椒。醋、醬油、花椒粉、孜然、十三香。鹽。


麻辣花甲成品

1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙,捏成一個碗狀。

2、依次放入花甲 15-18 個、雞精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制醬 3 克、紅油 8 克、高湯腌住所有材料。包起來封口,放置烤爐上大火烤制十分鐘左右。(花甲開口) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、打開放入粉絲,青椒適量、紅椒適量、加熱一分鐘,撒上小蔥、香菜即可。

泡椒花甲

1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙,捏成一個碗狀。

2、依次放入花甲 15-18 個、泡椒 6 克、高湯腌住、蒜沫 5 克、雞精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉適量、秘制醬 5 克、紅油適量。

3、包起來封口,放置烤爐上烤制十分鐘。

4、打開放入粉絲加熱一分鐘,撒上小蔥、香菜即可。

醬香花甲 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙,捏成一個碗狀

2、依次放入花甲 15-18 個,山胡椒油適量,蒜沫 5 克、紅油 4 克、雞精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制醬 6 克、高湯腌住、剁椒 3 克、

3、包起來封口,放置烤爐上烤制十分鐘。

4、打開放入粉絲加熱一分鐘,撒上小蔥、香菜即可。


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