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湖南人的海鮮吃法，自制海鮮汁配方

制作：劉晉伍

此菜作為湖南“宴長沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品，每天有70%的客人點(diǎn)擊，其魅力體現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮，豐富口感、提升檔次；第二，自制海鮮汁以醬油、生抽、泰椒為主，輔以少許芥末膏，鮮辣咸香、恰到好處；第三，帶干冰上桌，從一道家常涼菜搖身一變?yōu)橹袡n菜肴，頗具網(wǎng)紅潛質(zhì)。

1.海蜇50克改刀成小塊，沖去多余鹽分，快速汆水，撈出過涼備用；蟶子王150克、象拔蚌4個(gè)、花蛤30克分別入沸水中焯至開口，花蛤?yàn)r水，蟶子去殼留肉，象拔蚌切成三片；黃瓜150克拍碎切塊待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.將處理好的原料倒入盆中，加自制海鮮汁60克拌勻，裝盤后帶干冰上桌。

自制海鮮汁：

紅燒醬油1瓶、生抽1瓶、泰椒末500克、蒜片150克、香醋100克、姜末50克、芥末膏半管加礦泉水2000克攪勻，放置2小時(shí)至滋味融合即可使用。


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