青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
亮點:
這道菜我將文蛤肉拆下來,又重新與豬肉等拌勻釀回去,剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇,我們也給它起了一個非常文縐縐的名字,比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤,其實里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新了。
砧板:
廣東菜心200克改刀留菜梗。
爐頭:
1.文蛤500克焯水,撈出沖涼控水,一分為二,將肉、殼分離,蛤肉去掉雜質(zhì),切成1厘米見方的丁,外殼清洗干凈。
2.豬肉蓉200克與蛤肉丁拌勻,加鹽3克朝一個方向拌勻上勁,加生姜末15克、陳皮2克、蔥花5克拌勻,分2—3次加水30克拌勻,使肉充份吸收水份,加生粉10克繼續(xù)攪打上勁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3.將文蛤外殼內(nèi)撒一層生粉,用勺子把打好的肉膠釀在文蛤殼上,用勺子抹勻。
4.鍋內(nèi)下菜子油100克,燒至三成熱,將文蛤肉朝下入鍋內(nèi),小火慢慢煎3分鐘至六七分熟,肉呈金黃色,撈出控油。
5.鍋下色拉油30克燒熱,下姜片、蔥段、蒜片各5克炒香,下菜梗炒2分鐘至熟,下煎好的文蛤翻炒,下廚邦原曬鮮20克、料酒10克大火快速翻炒,淋濕淀粉15克勾芡,出鍋裝盤即可。
關鍵:
制作這道菜的關鍵就是餡的調(diào)制,特別是加水量,如果加少了,肉質(zhì)就會發(fā)柴,水加多了肉就會很稀,造成煎制和炒制過程中肉從貝殼中脫落。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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