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夜市攤老板酒后泄露的爆炒花甲配方

原材料:

花甲400 克、姜15 克、蒜頭20 克、香蔥10 克、紅尖椒2 個、香菜一顆，花椒2-3 克（根據(jù)口味來放）

調(diào)味料:

鹽 3 克、味精 3 克，雞精 2 克、白糖 3 克、香油 8 克、黃燈籠辣醬 3-5 克（海南定安生產(chǎn)）、料酒3 克、李錦記蠔油 5 克、蒸魚豉油 5 克，生粉 3 克。

制作方法：

1.新鮮花甲用清水養(yǎng) 2-3 小時，待其吐沙后洗凈備用。

2.用蒸魚豉油和生粉調(diào)好汁；

3.姜洗凈、切片；蒜頭洗凈、拍碎；蔥洗凈、切段；紅尖椒洗凈、切絲或切段；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4.鍋內(nèi)燒開水，將花甲倒入煮至殼張開，撈起用冷水沖凈瀝干；

5.熱鍋倒油燒熱，姜、蒜、辣椒段入鍋爆香，花甲入鍋翻炒數(shù)下，再倒入料酒翻炒；

6.依次下鹽、味精，雞精、白糖、黃燈籠辣醬、蠔油香蔥、香菜，爆炒片刻，最后倒入用蒸魚豉油和生粉調(diào)好的汁翻炒均勻即可出鍋。

特別提示：

蒜頭可多放一些，這樣味道會更好哦！喜歡味濃的朋友可加適量豆瓣醬或少許剁辣椒一起炒更有味！

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