青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原材料:
花甲400 克、姜15 克、蒜頭20 克、香蔥10 克、紅尖椒2 個、香菜一顆,花椒2-3 克(根據(jù)口味來放)
調(diào)味料:
鹽 3 克、味精 3 克,雞精 2 克、白糖 3 克、香油 8 克、黃燈籠辣醬 3-5 克(海南定安生產(chǎn))、料酒3 克、李錦記蠔油 5 克、蒸魚豉油 5 克,生粉 3 克。
制作方法:
1.新鮮花甲用清水養(yǎng) 2-3 小時,待其吐沙后洗凈備用。
2.用蒸魚豉油和生粉調(diào)好汁;
3.姜洗凈、切片;蒜頭洗凈、拍碎;蔥洗凈、切段;紅尖椒洗凈、切絲或切段; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4.鍋內(nèi)燒開水,將花甲倒入煮至殼張開,撈起用冷水沖凈瀝干;
5.熱鍋倒油燒熱,姜、蒜、辣椒段入鍋爆香,花甲入鍋翻炒數(shù)下,再倒入料酒翻炒;
6.依次下鹽、味精,雞精、白糖、黃燈籠辣醬、蠔油香蔥、香菜,爆炒片刻,最后倒入用蒸魚豉油和生粉調(diào)好的汁翻炒均勻即可出鍋。
特別提示:
蒜頭可多放一些,這樣味道會更好哦!喜歡味濃的朋友可加適量豆瓣醬或少許剁辣椒一起炒更有味!
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