青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉,成菜鮮美無(wú)比,看上去又十分實(shí)惠,幾乎每桌客人都會(huì)上一煲。
提前預(yù)制:
1.排骨5千克改刀成3厘米長(zhǎng)的段,飛水后撈出瀝凈;豆腐5千克改刀成長(zhǎng)7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大片;黃豆芽5千克下入調(diào)有少許鹽、味精、白糖的沸水中焯至變軟,去凈豆腥味,撈出瀝水備用。
2.鍋入豬油、花生油各400克燒至六成熱,下蔥段、姜片各400克炸干水汽,放桂皮20克、八角10克、花椒10克炸香,下香葉20片,烹入生抽700克、雞飯老抽100克攪勻,添清水15千克調(diào)成鹵湯,倒入排骨段大火燒開,調(diào)入味精200克、白糖200克、雞精100克,轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至排骨軟爛,撈出晾涼備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3.將豆腐片放入鹵湯中繼續(xù)鹵制20分鐘即可。
走菜流程:
砂鍋底部墊黃豆芽300克,擺上10片豆腐,再放8塊排骨,添鹵湯400克,上火加蓋煨10分鐘,添洗凈的肥蛤12個(gè)繼續(xù)燒1分鐘至開口,撒蔥花、香菜各5克,淋少許香油即可上桌。
技術(shù)關(guān)鍵:
1.油要旺、菜才香,因此調(diào)制鹵水時(shí)豬油和花生油的用量稍多,而墊底的豆芽能夠緩解油膩。
2.香葉要最后下入熱油,防止炸糊。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作: 吳俊澄
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