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干撈花甲老媽干撈汁制作方法

制作流程：

1、鮮活花蛤800克洗凈外殼后放入鍋內(nèi)冷水中，大火煮至剛剛開口立即撈出，挑選開口的花蛤逐個在原湯內(nèi)擺洗一下，涮掉肉中泥沙，擺入盤中呈花朵形，帶一碗老媽干撈汁上桌。

2、服務員將干撈汁澆淋到花蛤上即成。

上桌后服務員將老媽干撈汁澆在花蛤上。

老媽干撈汁制作方法：

1、盆內(nèi)加入陳醋1000克、生抽300克、白糖150克、蠔油100克、白米醋100克、雞粉50克、鹽40克攪勻。

2、鍋下花生油120克燒熱，加入蒜米、洋蔥米各80克、青、紅椒粒各60克、蔥末、香菜末各40克炒香，�；鸷蟮谷肓现柚邪鑴颍鱿闶[花即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作關鍵：

1、花蛤需冷水下鍋煮制，不可用沸水，否則肉質(zhì)發(fā)柴；煮至開口即可，無需太久，否則蛤肉會收縮變小。

2、制作撈汁時，炒香小料后與料汁拌勻即可，不可繼續(xù)加熱，否則陳醋、米醋的香味會揮發(fā)，生抽鮮味流失。

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