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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：發(fā)好的遼參1根、泹水豆花100克、豬五花肉末20克、蒜苗粒5克、芹菜粒5克、香蔥粒5克、酥花生碎5克、馓子10克、濕生粉、麻辣味汁、香料油、豬油、花椒油各適量制法：1、把豆花入鍋，用麻辣味汁...
  • 做法：1、把土鱔魚(yú)從腹部剖開(kāi)治凈后，逐一在鱔魚(yú)背部剞花刀并改刀成段，隨后下沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)待用。另把野豬肉（養(yǎng)殖）改刀成小塊，把土豆也切成同樣大小的塊。2、凈鍋放油燒熱，先下野豬肉塊煸炒至吐...
  • 做法：1、把烏魚(yú)宰殺治凈后，改刀成小塊，納盆后加鹽、料酒和紅苕淀粉，拌勻碼味上漿。2、凈鍋里放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡姜片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯并加白糖...
  • 做法：1、把雞翅納碗，待加入姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉和料酒腌入味后，取出來(lái)逐個(gè)在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。2、凈鍋里放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時(shí)倒出來(lái)瀝...
  • 原料：澳洲龍蝦仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、萵苣丁20克、紅彩椒粒10克、A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個(gè)、淀粉20克）、蔥花10克、芝士椰漿、生粉、鹽、色拉油各適量...
  • 原料：烏骨雞肉150克、蓮花白150克、自制燒椒、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、濕生粉、色拉油各適量制法：1、將烏骨雞斬成丁，納盆加料酒、胡椒粉和鹽腌好味，下入三成熱的油鍋炸熟便撈出來(lái)瀝油待用。另...
  • 原料：豬五花肉400克、土豆條75克、青紅椒圈50克、洋蔥粒20克、排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、將豬五花肉切成塊，先入鍋...
  • 材料：原料：花鰱魚(yú)頭1500克，香蔥段100克，剁椒200克，圓蔥盯香菜、豆豉、蔥、姜、蒜各10克。調(diào)料：紅油50克，白酒10克，芝麻油4克，色拉油35克，高湯1500克，魚(yú)頭鹵300克。制作：1...
  • 材料：原料：遼參450克，跑山雞2500克，菜心10棵。調(diào)料：鹽6克，花雕酒、蔥、香蔥、姜各10克。制作：1、菜心焯水后墊入盛器底部。遼參用水浸泡2個(gè)小時(shí)。2、取一桶水把水燒開(kāi)，將遼參放入燜8小時(shí)...
  • 材料：原料：干蟶150克，蘿卜絲600克，馬蹄蔥7克，姜片3克，蒜末5克，蒜片6克，A料（蒜片、香蔥末、香菜末、姜片各25克）。調(diào)料：鹽5克，胡椒粉0.2克，色拉油40克，蟶湯1千克。制作：1、將...
  • 制法：1、取半邊帶骨的豬臉肉，放火上燎燒以除去殘毛，然后刮洗干凈待用（見(jiàn)圖1）。2、鍋里放油燒至六成熱時(shí)，下豬臉炸至表面變色后，撈出來(lái)瀝油（見(jiàn)圖2）。3、把炸過(guò)的豬臉?lè)湃氪ㄊ禁u水桶，大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小...
  • 做法：1、將土鴨宰殺治凈后，用鹽抹勻鴨身內(nèi)外碼味，等到投沸水鍋里汆一水，再移入鹵水鍋里鹵制半個(gè)小時(shí)，出鍋稍涼待用。2、凈鍋里放油燒熱，將鹵好的鴨子下鍋炸，見(jiàn)其表皮酥脆時(shí)便撈出，隨后放入自制的椒麻油...
  • 做法：1、鍋里放底油，放青筍尖、芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)炒香后，盛窩盤里墊底。2、鍋洗凈重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，隨后把制好的東坡肉放鍋里一起煮，放鹽、味精并勾薄...
  • 做法：1、將鱸魚(yú)宰殺治凈，下油鍋過(guò)油后撈出來(lái)待用。鍋里放自制的紅湯汁燒沸，將鱸魚(yú)下鍋煮6分鐘左右，撈出來(lái)擺盤中。2、往鍋里的紅湯汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒，摻適量清水熬出香味后，加鹽和味精并...
  • 制法：1、把花鰱魚(yú)頭治凈，剖開(kāi)成兩半后（在魚(yú)身肉厚處剞刀），納盆加蔥節(jié)、姜片和料酒拌勻腌味。2、取出魚(yú)頭裝盤里，舀上豉油和開(kāi)胃料汁，入籠蒸12分鐘至熟便取出。往魚(yú)頭上撒香蔥、菊花和枸杞，用熱油激香...

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