當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 豆類 排序方式:綜合排序
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材料:主料:山水豆腐400克,雪蛤20克,雞湯200克,南瓜200克輔料:鹽5克,雞粉10克,冰糖5克,生粉2克,耗油4克做法:1、將雞湯調(diào)味,加入耗油,冰糖、雞粉、鹽。調(diào)成類似雞翅湯,再加入南瓜茸(蒸熟的南瓜打成茸)...
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材料:青皮干胡豆、小米椒節(jié)、藿香末、韭菜節(jié)、花椒粉、鹽、味精、花椒油、香油做法:把小米椒節(jié)、藿香末、韭菜節(jié)、花椒粉、鹽、味精、花椒油、香油等納盆,加入適量的開(kāi)水調(diào)成麻香味汁。另把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的青皮干胡豆放入...
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材料:豆腐、麻辣五香鹵水鍋、紅油、花椒油、花椒面、蔥花做法:把豆腐先切成3厘米見(jiàn)方的塊等到放入加有干辣椒節(jié)和花椒的麻辣五香鹵水鍋鹵至入味后,再撈出來(lái)裝碗,另外淋紅油、花椒油并撒些花椒面和蔥花,即成。特色...
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材料:主料:自制豆腐、排骨、龍魚(yú)輔料:姜蔥、黑松露調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、味精做法:1、把自制豆腐用手分成不規(guī)則的塊,放入加有鹽排骨塊的鮮湯鍋里,煨10分鐘待用。把龍魚(yú)(即龍頭魚(yú),又名九肚魚(yú))治凈后,改刀...
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材料:主料:豆腐500克。輔料:海米25克、豬瘦肉粒30克、冬筍粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西蘭花100克。調(diào)料:花生油1000克(耗80克)、鹽3克、味精2克、蠔油10克、醬油3克、米醋3克、濕淀粉5克、芝麻油3克。制...
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材料:主料:紅腰豆300克輔料:臘肉100克、蒜苗丁30克。調(diào)料:蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作:1、臘肉洗凈下鍋煮熟,取出晾涼;2、將臘肉切1厘米見(jiàn)方小丁備用;3、炒鍋洗凈上火入少許菜油,下臘肉中火煸炒至...
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材料:主料:豆腐250克、雞毛菜100克輔料:蔥、姜、香椿苗適量、薄荷葉少許、草莓1個(gè)、櫻桃1個(gè)、秋葵汁適量調(diào)料:鹽、雞精、醬油適量、料油、香油少許做法:1.將豆腐用筷子插成蜂窩狀,放鹽、雞粉、醬油、蔥、姜,上...
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材料:原料:內(nèi)酯豆腐2盒,番茄50克,蔥、蝦仁、蟹柳、廣肚、魷魚(yú)各10克。調(diào)料:雞湯200克,番茄醬20克,生粉10克,鹽5克,味精10克,雞汁10克,糖10克,蠔油5克,料酒10克,蔥油50克。制作:1、豆腐改刀成1.5厘米見(jiàn)...
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材料:原料:白蘿卜絲300克,黃豆芽200克,綠豆面500克,紫菜15克,香菜末10克,蝦皮10克,姜絲5克,蔥花少許。調(diào)料:陳醋10毫升,雞精5克,香油5毫升,鹽、鮮湯、色拉油各適量。制作:1、把白蘿卜絲和黃豆芽剁碎,用...
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原料:野米5克,鮮芡實(shí)5克,豆?jié){300克,雞蛋2個(gè)做法:1、自制雞蛋豆腐:豆?jié){和雞蛋打勻,蒸熟后,再用菠菜汁加蛋清鋪上薄薄一層,蒸熟。2、用心形模具,將雞蛋豆腐刻成心形,放入盤中。3、用濃湯調(diào)好味,加蒸熟的南瓜...
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原料:盒豆腐、發(fā)好的葛秈米8克、鮮蘆筍(一根)、甘筍條、竹笙(一件)做法:1、將盒豆腐用模具吸成圓形(如上圖),用上湯煨熟后,盛入碟中。2、將鮮蘆筍、甘筍炒熟,釀入煨好的竹笙里,蒸片刻后放在豆腐上。3、金...
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制作:杜登奎制作:1、鍋中入色拉油1千克,燒至八成油溫時(shí)下入豆腐120克,小火炸至金黃色時(shí)撈出。2、鮮蘆筍100克、鮮黑松露10克入沸水中焯水,取出。3、將蘆筍碼放于盤中,豆腐放在蘆筍上,黑松露放在豆腐上,澆黑松...
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原料:五花肉、菜芯各100克,鵝肝50克,豆腐300克,香芹5克,蘭花1朵。調(diào)料:鹽、蔥花各10克,雞粉、生粉、濕淀粉各8克,色拉油30克,上湯300克。制作:1、五花肉洗凈,剁成蓉;鵝肝切成小粒,與五花肉蓉調(diào)勻,放入鹽5...
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原料:鮮奶、蛋清各250克,蟹柳150克,日本豆腐200克,盒裝蟹籽30克。調(diào)料:鹽、濕淀粉各5克,清湯200克。制作:1、鮮奶、蛋清攪打均勻,加鹽調(diào)味后放入玻璃煲中,上籠中大火蒸5分鐘,取出備用。2、蟹柳斜刀45度一分為二...
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原料:8厘米見(jiàn)方的豆腐皮8張約50克,玉米筍25克,草菇25克,蘑菇25克,花菇25克,冬筍25克,紫菜25克,菜心100克。調(diào)料:蠔油5克,白糖10克,鹽5克,味精5克,色拉油510克。制作:1、將玉米筍、草菇、蘑菇、花菇、冬...
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