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蝦膠豆瓣酥非常精細。將蝦膠釀入蠶豆瓣內，先蒸后炸再炒，口感多變，而且味道很好

原料：蝦膠75克，蠶豆瓣100克。

調料：黃飛紅香辣酥75克，生粉30克，椒鹽、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作：

1.蠶豆瓣一分為二，內部拍生粉，在一瓣豆瓣上擠入蝦膠，然后將另一瓣豆瓣粘好。待所有的蝦膠都釀入后，將蠶豆瓣放入盤中，上籠蒸5分鐘。

2.鍋入色拉油，燒至六成熱時，放入蠶豆瓣，小火浸炸至表面開始變色，撈出控油。

3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蒜泥爆香，下入香辣酥和蠶豆瓣，大火翻勻，用椒鹽、味精、胡椒粉調味，取出裝盤。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色：制作卻非常精細。將蝦膠釀入蠶豆瓣內，先蒸后炸再炒，口感多變，而且味道很好。

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