蠶豆瓣春筍炒雞丁
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原料嫩筍衣(清明節(jié)后長(zhǎng)出的春筍的嫩殼稱之外筍衣,成品有售)300克,蔥花5克。調(diào)料紅油100克,醬油10克,醋25克,鹽8克,味精10克,香油5克。制作1、筍衣洗凈,用開水煮10分鐘,撈出用涼水沖...
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主料:去皮去骨雞腿肉200克,腐皮1角(約20克),北豆腐100克。輔料:西蘭花100,花胡蘿卜100克,清雞湯150克,草莓1個(gè),法香1朵。調(diào)料:鹽5克,糖3克,魚膠粉3克,白酒3克,長(zhǎng)夫奇妙醬...
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制作:劉宏創(chuàng)意:這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味后,再釀入蝦膠,然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感豐富,清香味十足。1、春筍去老皮、老根,取凈春筍500克順長(zhǎng)一切為二,放入鍋內(nèi),倒入骨頭湯沒(méi)過(guò)春筍三指,...
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原料:塘鯉魚200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。調(diào)料:鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法:1、野菜過(guò)水沖冷,切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;3、...
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原料:帶皮去骨雞腿肉250克,酸菜100克,泡椒、子彈頭辣椒各少許。調(diào)料:鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,白醋4克,白湯650克,香料水100克。制作:1、帶皮雞腿肉洗凈,改刀成塊,加蔥、姜、鹽、味...
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將鮮甘蔗拍散后代替白糖與白醋、野山椒調(diào)勻,再來(lái)浸泡春筍和萵筍。與白糖相比,蔗糖甜味柔和,又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味,走菜時(shí)再配上兩根冰鎮(zhèn)去皮的胡蘿卜仔,出品顏色亮麗,口感同樣清脆,味道卻各不...
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原料:飼養(yǎng)大雁的肚250克,春筍150克,新鮮紅辣椒150克,大蒜子100克。調(diào)料:醬油5克,色拉油10克,蔥段5克,A料:辣妹子醬5克,老干媽辣椒醬25克,美極鮮味汁5克,啤酒200克。B料:鹽...
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吃點(diǎn):成菜鮮香耐嚼,下酒佐茶皆宜。原料:春筍500克,黃豆300克,豬腿瘦肉200克。調(diào)料:醬油5克,白砂糖30克,料酒20克,精鹽8克,五香粉5克,蔥10克,姜10克,蒜5克,清湯500克。制作...
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這道菜曾經(jīng)是新中國(guó)成立前的一道名菜。菜本身不難做,紙包炸雞,顧名思義,就是將整雞用紙包住,入油炸。然而問(wèn)題出在了紙上,“紙包炸雞”的點(diǎn)睛之筆在于紙。那紙必須要用春筍作為原料,采用最原始的蔡倫造紙法...
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難度:配菜(中級(jí))時(shí)間:10--30分鐘主料:荔枝10顆、雞腿肉1個(gè)輔料:耗油適量、料酒適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量制作步驟:1.用刀沿著骨頭將雞腿肉剔下來(lái);2.加入姜一起剁成泥(也可以用食...
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酸辣爽口開胃作者唐良君(成都青白江綠杏餐廳)原創(chuàng)思路這款涼菜根據(jù)“雞絲涼面”改良而來(lái),煮好過(guò)涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配,澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調(diào)好的味汁,土雞肉質(zhì)鮮美,蕨根粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)...
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創(chuàng)意思路:根據(jù)粵菜“蒜香排骨”改良而來(lái),用雞腿肉代替排骨入菜,成本更低,毛利更高。腌制時(shí)加入孜然粒,成菜具有燒烤風(fēng)味,深受北方食客喜愛。提前預(yù)制:雞腿肉10斤去筋,切2厘米見方的丁,洗凈后與帶皮蒜...
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原料:雞腿150克,泡好的胭脂蘿卜400克。調(diào)料:泡仔姜25克,A料(蔥末、姜末、蒜末、野山椒末各5克,紅辣椒圈10克),B料(蔥段、姜片各10克,料酒20克,鹽3克),色拉油50克,味精2克。制...
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制作:繆曉衛(wèi)此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁,成菜色澤亮麗,清爽怡人。原料:雞腿肉200克,新鮮蠶豆瓣200克,春筍100克,紅椒丁15克。調(diào)料:蒜末5克,蔥末、姜末各3克,鹽5克,雞...
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制作:李志剛春天的花蛤肥美鮮嫩,此時(shí)若選擇辣炒,則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍,加入少許自發(fā)芥末調(diào)味,賣相清麗、口味鮮爽。制作流程:1.鮮活花蛤400克入沸水燙至開口,撈出剝殼取肉...
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制作:楊偉忠制作流程:1.銀鱈魚肉300克改刀成2厘米見方的塊,納入盆中,加入大蒜汁5克、鹽3克、白蘭地2克、味精2克、鮮檸檬3片拌勻,腌制4~5分鐘,放入蒸箱蒸3分鐘至熟,濾掉湯汁后裝盤。2.春...
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用料:春筍1個(gè)、尖椒1個(gè)、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙做法:1、春筍切4-5瓣,放入鍋中煮10分鐘左右,去除麻澀味;2、煮好的春筍撈出,晾涼,切薄片;3、鍋中放入適量的食用油,爆香切碎的蒜瓣;...
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此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁,成菜色澤亮麗,清爽怡人。制作流程:1、雞腿肉200克去骨,改刀成1厘米見方的小丁,納盆后加老抽、生粉各3克、蠔油及鹽2克、雞精1克拌勻腌制10分鐘,下...
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原料:春筍,醬鴨,醬肉,醬魚,清雞湯,雞油。制法:春筍洗凈,切條,焯水備用;醬鴨、醬肉、醬魚用溫水洗凈,分別切條備用;將春筍擺入深盤中,擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚條,倒入清雞湯,淋雞油,上籠蒸15分...
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以昂刺魚、螺螄、春筍為主料,加高湯同煮出香,賣相清麗,口味鮮美,極富春天氣息,非常適合在本季推出。制作流程:1、昂刺魚3條(約250克)宰殺治凈,沖去血水后下入清水鍋中(加少許白酒、蔥姜去腥)汆燙...